Kashasa on alkohoolne jook kangusega 38 kuni 50 kraadi. See on selge või helepruuni värvi. See on valmistatud Brasiilias fermenteeritud suhkruroost. Kashasat peetakse riigi sümboliks, nagu meie jaoks viina. 2009. aastal kirjutas Brasiilia president alla isegi Kashasa riigipüha dekreedile. Kuni viimase ajani oli see jook meie tarbijale harjumatu. Nüüd saab seda osta spetsialiseeritud kauplustes.
Cachasa peamised tarbijad on brasiillased. 95% Brasiilias toodetud joogist läheb siseturule. Pealegi on suurem osa sellest Rio de Janeiro karnevali ajal purjus. Aastaga tarbivad temperamentsed ladinaameeriklased üle 1,5 miljardi liitri, s.t. elaniku kohta on 7,5 liitrit. Samal ajal peetakse kašat lihtrahva ja keskklassi joogiks. Rikkad brasiillased eelistavad pigem euroopalikku alkoholi. Tööstuslikus plaanis toodetakse seda toodet ka Panamas, Costa Ricas, Colombias, Ecuadoris, Mehhikos. Tõelised teadjad tunnustavad aga parimat Brasiilias valmistatud cachaçat.
Kashasa loomise ajalugu
Cachaçu tootmise traditsioon pärineb 16. sajandist, kui portugallased tõid sellesse riiki suhkruroo. Kultuur juurdus uuel maal hästi ja sellest sai kolonialistide peamine sissetulekuallikas. Roostikut kogunud orjad Aafrikast märkasid, et selle taime mahl hakkab päikese käes käärima ja selle kasutamine sellisel kujul tõstab teie meeleolu. Istutajatel oli kasulik olla rõõmsameelseid töötajaid, sest nende tootlikkus kasvas. Omanikud kasutasid seda jooki kui tasu hea töö eest. Siis oli see vastik pahv, millel oli ebameeldiv lõhn ja maitse. Hiljem hakkasid portugallased kääritatud mahla destilleerima moonshine'i kaudu, lisades joogile aroomi ja maitset ning nii sündis cachasa. Seetõttu võib enam kui 400 aastat vana Kashasa esivanemaid nimetada Aafrika mustadeks orjadeks ning portugallased parandasid ainult tootmist ja kvaliteeti. Jook hakkas kohaliku elanikkonna seas üha enam populaarsust koguma, tõrjudes Portugali sadama. Kolonialistid kehtestasid isegi hulga kešade tootmise keelde. Kuid portveini müük langes endiselt. Ja siis Portugali valitsus tühistas keelu, kehtestas alkoholi tootmisele suure maksu, mis viis lõpuks riigikassa täitmiseni.
Kaasaegne Kashasa toodang
Täna toodetakse Brasiilias cachasat kõikjal. Seda jooki on kahte tüüpi:
- Phasend või käsitööline. Seda tehakse eramajapidamistes käsitööliselt.
- Tööstuslik. Valmistatud tehastes vastavalt standarditele ja eeskirjadele. Siin on toode sertifitseeritud ja lubatud sisetarbimiseks ja ekspordiks. Vastavalt tehnoloogiale on Kashasa värske (valge, hõbe) ja villitakse kohe pärast destilleerimist; vananenud (kuldne), mis laagerdub puidust tünnides; toonitud, kui valmistoode on toonitud looduslike värvainete, karamelli või spetsiaalse ekstraktiga.
Sel juhul saab küpsenud pudru staatuse määrata kahel tingimusel:
1) joogi laagerdamine toimub puust tünnides mahuga kuni 700 liitrit ühe aasta või kauem;
2) jook peab olema vähemalt 50 kraadi. Need on Brasiilia seaduste nõuded.
Premium kaša peab olema vanuses 5–7 aastat ja ülipreemia üle 15 aasta. Tünnid, milles vananemine toimub, on valmistatud tammest, seedrist, Araribest.
Kashasa tootmistehnoloogia
Kõrgeimat kvaliteeti peetakse fazenda pudruks, sest see on valmistatud looduslikul viisil ja seetõttu hinnatakse seda kõrgemalt kui tööstuslikku. Nüüd on Brasiilias selle joogi tootja üle 40 tuhande, kuid tootmismahud on väga väikesed. Sel põhjusel kasutatakse looduslikku cachazat ainult siseturul, seda ei ekspordita. Tootmine läbib mitu etappi:
- Toorainena kasutatakse valitud suhkruroogu, mis on korjatud käsitsi. On väga oluline, et pilliroog oleks küps. Roheliste varte mahl sisaldab ohtlikku metüülalkoholi.
- Koristatud suhkruroog pressitakse mahlast välja primitiivsete käepresside abil.
- Pärast pingutamist valatakse mahl puust tünnidesse ja jäetakse tänavale iseseisvaks kääritamiseks. Mõnikord lisatakse käärimise kiirendamiseks mahlale vana puder või pärm. Fermentatsioon kestab 18–48 tundi.
- Kääritatud mahl destilleeritakse läbi vaskkuubiku.
- Destillaat valatakse klaasanumatesse või saadetakse küpsetamiseks puidust tünnides.
Käsitöötootjad järgivad erinevaid tootmisretsepte, lisades mahlale riisi, teravilja, soja, kliisid, maisijahu või muid koostisosi ning vananemist valmistatakse tünnides puuviljapuudest, mandlitest, kastanitest, et anda joogile erilisi maitseomadusi. Kasha valmistamine on pikk ja vaevarikas protsess, nii et üks talu suudab toota kuni 200 liitrit aastas.
Kahju ja kasu
Kashasal ei ole erilisi kasulikke omadusi. Kuid seda saab kasutada alkoholi alusena mitmesuguste tinktuuride valmistamiseks. Väliselt rakendatuna kasutatakse kašat desinfitseeriva, antiseptilise, hemostaatilise ja haavade paranemise vahendina. Kuna tegemist on kange alkohoolse joogiga, tuleks seda tarbida mõõdukalt. Üleannustamise korral ilmnevad joobeseisundi sümptomid, oksendamine ja iiveldus, teadvusekaotus, neuroloogilised häired, nägemise ja kuulmise halvenemine. Pudru kroonilise kuritarvitamise korral tekib sarnaselt muu alkoholiga alkoholisõltuvus, see mõjutab maksa, südant ja aju. …
