Idandatud teravili on tuntud looduslik stimulant. Alates iidsetest aegadest on selle omadusi toiduvalmistamisel kasutanud paljud inimesed. Üks iidsemaid tooteid, mille aluseks on jahvatatud idandatud teravili, on tsampa, talkan, talgan või vene kaerahelbed.
Toitumisspetsialistid tunnistavad üha enam iidset teraviljaruumi retsepte inimorganismile kõige kasulikumaks. Ja need tervisliku toidu tootjad, kes soovivad ajaga kaasas käia, on juba aru saanud, et on aeg täiendada supermarketite valikut selliste toodetega. Nii et paljude pagariäride kaupluste riiulitel võib jahusortide seas täna leida "elusat toitu". Põhimõtteliselt on need jahvatatud idandatud teraviljad nimega "Talkan": nisu, kaer, oder, rukis ja nende segud.
Kuidas erineb talkan tavalisest jahust
Pean ütlema, et toode ei ole odav, kuigi pakend kaalub ainult 400 g ja sisu esmapilgul ei erine tavalisest jahust. Tegelikult võib talkan olla erineva jahvatusega, kuid isegi kõige peenematel on jämedam ja rabedam konsistents kui jahul. Selgitus on lihtne - talkaani valmistamiseks kasutatakse teri, mis pole läbinud viljapeksmise protsessi ja säilitanud suurema koguse toidukiudaineid, mikroelemente ja vitamiine, mis eemaldatakse koos kestaga peksmisel.
Sama teravilja idandatud terad annavad tootele suure toiteväärtuse. Talkan erineb jahust ja maitsest. Kuna terad on enne jahvatamist röstitud, annab talkan meeldiva pähklise aktsendi. Kuid kui täiendate neid tavaliste traditsiooniliste teraviljadega, ei pruugi te seda maitset üldse tunda. Sõltuvalt jahvatusastmest kasutatakse talkaani ilma eelneva kuumtöötluseta või täidetakse lihtsalt kuuma veega.
Kõik uus on hästi unustatud vana
Nagu mõne tuntud roa puhul sageli juhtub, ilmub see mõne tundmatu seaduse järgi samaaegselt erinevate rahvaste köökides. Keeleteadlased vaidlevad endiselt selle üle, kas see on seaduspärasus või juhuslik kokkusattumus, et purustatud teraviljateradel on slaavi ja türgi keelt kõnelevate rahvaste seas konsonantnimi. Venelaste jaoks on see kaerahelbed, kakasside jaoks Altai - talkan, kasahhide jaoks - talgan, tuuvalaste seas - talgan.
Kui aga slaavlased valmistasid kaerateradest kõige sagedamini kaerahelbeid, siis Tiibeti elanikud valmistasid seda tuhandeid aastaid odrast ja nimetasid tsampaks. Siiani on odra tsampa Tiibeti ja Burjaadi laamade põhitoit. Eriti meditatsiooniperioodil, kui nad saavad mitu nädalat välismaailmast eemale tõmbuda ja ainult jumalate toidu aroomi sisse hingata. Tiibeti keeles on tavaks pruulida tsampa koos badani teega, lisada sellele soola ja piima.
Tsampa on olnud sajandeid rändrahvaste toitumise aluseks. Arvatakse, et mongoli-tatari armee sõdalased võisid pikkadel kampaaniatel ja pikaajalisel jahil süüa ainult tsampat, mis lahjendati oja veega veega vedelaks pudruks. Sellise toidu peamine eelis on valmistamise lihtsus ja kõrged toitumisomadused. Mitte asjata võimaldab hindamatu tsampa inimestel säilitada tervist, haruldast jõudu ja energiat ka kõrgmäestiku Tiibeti tingimustes.
Täna elav toit
Igat tüüpi talkaan on vitamiinide ja mineraalide ladu, komplekssete süsivesikute allikas, mis annab pikaks ajaks täiskõhutunde ja kerguse. Toote vähese kalorsusega sisaldust on juba hinnanud kõik, kes on astunud ebavõrdsesse võitlusse ülekaaluga. Eakad inimesed vabanevad selle tootega kõhukinnisusest. Vaid paar teelusikatäit talkaani, mis pestakse veega 15 minutit enne sööki, muudab soolestiku aktiivseks ja eemaldab kehast toksiine.
Rikkama maitse saamiseks võite talkani segada jogurti või kodujuustuga, lisada see valmis pudrule, supile, teele, piimale. Küpsetamine on tervislikum, kui lisate talkanile jahu. Talkanit pole poest üldse vaja osta. Lõppude lõpuks on selle ettevalmistamise tehnoloogia lihtne ja taskukohane. Tera tuleb välja sorteerida, pesta, lasta paisuda ning seejärel kuivatada ja praadida kuldpruuniks. Seda saab täna teha ahjus 200 kraadi juures. Veskikive, mida vanasti kasutati ubade jahvatamiseks, saab asendada kohviveskiga.
