Mitte kõik tootjad ei rõõmusta tänapäeval kliente kvaliteetsete piimatoodetega. Paljud proovivad piima osta väikestelt turgudelt, eramüüjatelt ja talupoodidest. Sellisest tootest saate alati valmistada maitsvat kodujuustu, nagu vanaema külas.
Parem on piim enne käärimist pastöriseerida, et pikendada kohupiima säilivusaega ja muuta see kvaliteetsemaks. Pastöriseerimiseks valatakse piim väikesesse kaussi ja asetatakse keeva veega potti, et see kuumutada temperatuurini 75–85 kraadi. Kütmise astet on parem kontrollida spetsiaalse termomeetri abil. Pärast pastöriseerimist jahutatakse piim suvel 30-32 kraadini ja talvel 35-37 kraadini ning seejärel lisatakse sellele juuretis (näiteks eelmisel päeval kääritatud piim). Iga liitri vedeliku kohta võta 30–50 g juuretist. Pärast piima segamist pakitakse nõud ja pannakse soojasse kohta.
Selles etapis on oluline jälgida käärimisprotsessi. Kääritamata piim annab vähe kodujuustu ja peroksiidist osutub see kuivaks ja hapuks. Ideaalne tromb on tingimata homogeenne ja tihe, vaheajal ühtlane ja läikiv (seda kontrollitakse, eemaldades tüki vertikaalselt sukeldatud lusikaga). Pärast vahu ja pealmise kihi eemaldamist kuumutatakse rohelise vadaku kohupiima veevannis, kergelt segades. Kütmise ülempiir on 60 kraadi: mida kuumem on toode, seda kuivem kodujuust osutub, seda rohkem see mureneb. Juba 40 kraadi juures tuvastatakse 2-3 minutit, misjärel kohupiimamass eemaldatakse veevannist ja viiakse kurnale. Kohupiima saab süüa, kui vadak on kurnatud.
1 kg kodujuustu saate 7 liitrist täispiimast või 9 liitrist lõssi. Võite hoida külmkapis kuni kaks nädalat, lisada tarbimisel suhkrut, võid, marju, kakaod, pähkleid, soola, köömneid, kurke.
