Täistera kohvi valimine peaks põhinema mitte ainult isiklikel maitse-eelistustel. Peaksite pöörama tähelepanu ubade röstimise ja pakendamise kuupäevale, kaubamärgile ja päritoluriigile, röstimismeetodile ja kohvi tüübile.
Üks olulisemaid parameetreid kohvioa valimisel on oa suurus. Mida suurem on tera, seda rohkem sisaldab see aromaatseid õlisid ja kasulikke elemente. Tera peaks olema terve, ussiaukude ja mädanikuta, tugeva struktuuriga ja mis kõige parem - värskelt röstitud.
Röstimisviis tuleb valida vastavalt teie enda maitse-eelistustele. Itaalia ja Prantsuse praed annavad kohvile mõrkja tugeva maitse, Viini - uskumatult rikkaliku "pähklise" maitse, heledad röstid sobivad pigem piimaga (latte või cappuccino) kohvile. Ideaalis toimub röstimine ostupäeval. Pärast röstimist pakitakse kohv tavaliselt vaakumkottidesse või suletud klaaspurkidesse, et see ei kaotaks aroomi ja maitset ning jahvatataks vahetult enne valmistamist.
Ubade valimisel on väga oluline ka kohvi päritolumaa. Brasiilia kohvil on traditsiooniline pähkliste nootidega "kohvi" maitse, Vietnami kohv on üsna mahe, sobib väga hästi tilgakohvikutele. Jeemeni kohvi maitses on kergeid puuviljalisi noote, see sobib hästi erinevate vürtsidega cezve'is küpsetamiseks. Aafrika kohvisorte (Kenya, Tansaania, Rwanda) eristatakse hea puhta rikkaliku maitse ja meeldejääva lõhnaga.
