Looduses on rohkem kui 40 tüüpi kohvipuid, kuid peamiselt kasutatakse neid ainult kahte kohvi tootmiseks - need on Arabica ja Robusta. Robusta ja Arabica erinevus on suur, ulatudes keemilisest koostisest maitseni. Mis vahe on neil kahel kohviliigil?
2. On mitmeid peamisi erinevusi.
1. Kohvioa kuju
Araabika ubadel on piklik ovaalne kuju. Robusta oad on tavaliselt väiksemad kui araabika oad ja neil on ümaram kuju.
2. Kasvutingimused
Mõlemad kohvi tüübid nõuavad erinevaid kasvutingimusi. Araabikat kasvatatakse palju kõrgemal kui robusta - see on 600–2200 meetrit üle merepinna ja robusta kasvab kuni 800 meetrit üle merepinna. Lisaks vajab robusta niiskemat ja soojemat kliimat. Näiteks robusta jaoks on mugavad kliimatingimused 18-36 kraadi Celsiuse järgi, aasta sademete hulk on 2000-3000 mm, samas kui araabika on vähem kapriisne - 15-24 kraadi Celsiuse järgi, sademeid on vastavalt 1200-2000 mm aastas.
3. Kohvipuu suurus
Araabika puud on vähem kõrged kui robusta puud. Arabica võib jõuda kuni 4,5 meetri kõrguseni, erinevalt robusta puust, mis võib ulatuda kuni 6 meetrini.
4. Geneetilised erinevused
Araabikal on 44 kromosoomi, võrreldes robustaga 22.
5. Kohvioade keemiline koostis
Robusta sisaldab 2 korda rohkem kofeiini kui Arabica, mis mõjutab otseselt joogi toonilisi omadusi. Kuna Arabica-ga võrreldes on sahharoosi ja kloorgeenhappe sisaldus väiksem, ei saa Robusta kohv hea maitse ja aroomiga kiidelda. Kõige sagedamini kasutatakse Robustat Arabica lisandina, et suurendada kofeiini osakaalu nende kahe kohvisegu segus.
6. Raskused puu kasvatamisel
Robusta puu hooldamine on vähem kapriisne kui araabika puu. Madalamate kultiveerimiskuludega võrreldes araabikaga annab robusta suurema teravilja, mis on kofeiini ja kloorgeenhappe suure sisalduse tõttu vähem vastuvõtlik putukate haigustele ja kahjustustele.
7. Hind
Madalamate kasvukulude tõttu on robusta teravilja hind peaaegu pool araabika teravilja hinnast. Tõde ja organoleptilised omadused on samuti kaks korda madalamad kui araabika.
8. Maitseomadused
Mõlemal kohvil on maitseprofiil, mis tuleneb oa keemilisest koostisest. Röstitud robusta on kibedam tänu suurele kofeiini ja kloorgeenhappe sisaldusele, mida Araabikas pole, millel on iseloomulik hapukus ja aroom tänu suuremale sahharoosi ja lipiidide kogusele kui Robusta. Puhtast robustast valmistatud joogi maitset võib iseloomustada kui "karedat" ilma igasuguste varjundite ja nüanssideta, erinevalt araabikast, millel võib olenevalt sordist ja töötlemistingimustest olla palju maitse- ja aroomitooni.
9. Robusta ja araabika kasutamine
Reeglina kasutatakse robustat segudes araabikaga erinevates proportsioonides, et suurendada kofeiini osakaalu, samuti vähendada valmistoote maksumust. Lisaks kasutatakse lahustuva kohvi valmistamiseks suures koguses robustaube. Kui tarbite regulaarselt odavat lahustuvat kohvi, on ohutu öelda, et see on valmistatud maksimaalse Robusta ja minimaalselt Arabica osakaaluga.
