Seenekaaviar on maitsev ja toitev roog. Selle eelroa valmistamiseks sobivad värsked, kuivad, samuti soolatud ja marineeritud seened. Kõige aromaatsem kaaviar saadakse metsaseentest (valge, puravik, puravik ja puravik).
See on vajalik
-
- Kuiva seente kaaviari jaoks:
- 50 g kuiva seent;
- 1 sibulapea;
- 1-2 spl. l. taimeõli;
- jahvatatud must pipar;
- sool.
- Kuiva ja soolatud seente kaaviar:
- 250 g soolatud seeni;
- 50 g kuiva seent;
- 1-2 sibula pead;
- 2 küüslauguküünt;
- 1 kõvaks keedetud muna;
- till või petersell;
- Maitse järgi 6% äädikat;
- 1-2 spl. l. taimeõli.
- Seente kaaviari jaoks tulevikus kasutamiseks:
- 1 kg seeni;
- 200 g sibulat;
- 300 g tomateid;
- 150 ml taimeõli;
- jahvatatud must pipar;
- sool.
Juhised
Samm 1
Kuiv seenekaaviar
Loputage kuivad seened ja leotage neid üleöö väheses külmas vees. Hommikul tühjendage infusioon ettevaatlikult ja kurnake. Ja loputage seened uuesti ja pange need pingutatud infusiooni. Seejärel pange mõõdukale kuumusele ja keetke seened pehmeks. Pärast seda eemaldage kuumusest, jahutage ja laske läbi hakklihamasina (või hakkige peeneks). Kui seente kaaviar on kuiv, lisage sellele väike seenepuljong. Koori ja tükelda sibulad. Prae see kergelt taimeõlis, jahuta ja sega seentega. Lisage pipart ja soola, segage kõik hoolikalt. Vürtsika maitse saamiseks võib seente kaaviari maitsestada sidrunimahla või äädikaga.
2. samm
Kaaviar kuivadest ja soolatud seentest
Valmistage kuivatatud seened ja keetke vastavalt eelmisele retseptile. Püüdke soolveed soolveest ja loputage hästi. Viska kurn, laske vett tühjendada. Koori ja prae sibul taimeõlis. Seejärel lisage keedetud seened, peeneks hakitud või hakitud, ja hautage neid koos sibulaga 15 minutit. Lisa hakitud soolatud seened. Sega hästi. Koorige küüslauguküüs, laske läbi pressi ja lisage seentele. Piprakaaviar ja maitsesta äädikaga. Tõsta salatikaussi, puista peale peeneks hakitud tilli või peterselli ja hakitud keedetud muna.
3. samm
Seenekaaviar edaspidiseks kasutamiseks
Pese seened väga põhjalikult, koori ja lõika tükkideks. Keeda seeni soolaga maitsestatud vees keskmisel kuumusel 20 minutit. Visake kurn, loputage külma keedetud veega, jahutage seened ja läbige lihaveski. Viige seenesegu taimeõliga pannile ja prae tasasel tulel pool tundi. Eraldi praadige viiludeks lõigatud peeneks hakitud sibul ja tomatid. Kombineerige köögiviljad seentega, lisage soola ja pipart, segage ja hautage pidevalt segades kõrgel kuumusel 15 minutit. Seejärel levitage veel kuum kaaviar eelnevalt ettevalmistatud kuivadesse kuumutatud purkidesse, keerake need kokku ja steriliseerige.
