Lehttaignatoodete mitmekesisus torkab silma: need on erinevate täidistega koogid, saiakesed ja pirukad ning lehttainad. Kuid sellise taina valmistamise protsess on üsna pikk ja vaevarikas ning nõuab tehnoloogia selget teostamist.
See on vajalik
-
- - 500 g jahu;
- - 250 ml vett;
- - 375 g võid;
- - 0,5 tl sool;
- - 1 tl. äädikas.
Juhised
Samm 1
Sulata umbes 75 g võid. Jahutage ülejäänud osa. Sõelu jahu liumäega kaussi, tee keskele lohk. Külmas vees (või vee ja piima segus) lahustage sool ja lisage äädikas. See parandab jahu gluteenikvaliteeti ja muudab taina elastsemaks. Äädika asemel võite lisada 1 tl. sidrunimahl ja 50 ml viina. Vala õhukese joana jahu hulka vesi ja sulavõi. Segage segu kergelt.
2. samm
Aseta tainas jahusele lauale ja sõtku umbes minut ühtlaseks massiks. Rulli jäik elastne tainas palliks, kata jahtumiseks toidukilega ja pane 40 minutiks külmkappi.
3. samm
Purustage jahutusvõi taignarulli abil 1 cm paksuseks kihiks. Pange tainas lõikelauale ja tehke sinna noaga piisavalt sügav ristikujuline lõik. Rulli tainas lahti. Rulli kihi servad õhukese kihina välja, keskosa puutumata.
4. samm
Pange valmistatud võiga taina keskele ja keerake servad keskosa poole ümbriku kujul, nii et või on tainaga täielikult kaetud. Vajadusel venitage voodi servad kätega.
5. samm
Puista tainale jahu ja klopi kiht taignarulliga veidi lahti. Rulli tainas ühes suunas ristkülikuks. Sellisel juhul peaks kihi paksus osutuma 5–8 mm ulatuses ühtlaselt samaks.
6. samm
Pange ristkülikukujuline plaat kokku 3 korda. Vajutage servi, peksake taignarulliga lahti ja rullige uuesti, kuid teises suunas. Voldi tainas uuesti 3 korda, mässi kilesse ja jäta tunniks külmkappi seisma.
7. samm
Tehke vähemalt neli rulli samal viisil, erinevates suundades, tunnise intervalliga ja jahutage külmikus kahe rulli vahel. Rulli tainas veel viimast korda soovitud paksuseni ja kasuta küpsetamiseks.
