Ryzhiki on spetsiaalsed seened, mida soovitatakse pigem soolata kui marineerida. Äädikata soolatud seente retsepti pole lihtne leida, paljud koduperenaised tegutsevad "tõestatud" viisil, mis sobib kõigile seentele. Sellegipoolest tasub soolatud seeni proovida ainult üks kord - ja edaspidi saate süüa ainult nii, sest seda unikaalset aroomi ja maitset ei saa unustada.
Kuidas seeni valmistada
Enne soolamist tuleb seened valmistada, puhastada prahist, kleepuvatest lehtedest. Parim on teha ilma veeta, jättes seened kuivaks - sellisel juhul soolatakse neid paremini ja riknemise tõenäosus on väiksem. Pühkige seened pehme rätikuga, kui need on veel märjad, kuivatage need. Parem on lõigata suuri seeni ja väikesed võivad jääda terveks.
Soolatud seente retsept oma mahlas
Valige sobivad savinõud, mitte kunagi savinõud ega tsingitud. Pange tähele, et soolatud seente maht väheneb mitu korda. Piserdage tassi põhja soolaga, asetage kiht safranipiimakorke, jalad ülespoole. Seejärel piserdage uuesti soola ja lisage seened. Iga kiht ei tohiks olla paksem kui 5 cm, kilogrammi seente jaoks on vaja 50 grammi soola.
Vürtsitult soolatud seened on eriti maitsvad ja eripärased, kuid vahelduseks võite lisada maitse järgi mõnda maitseainet: loorberileht, mustad pipraterad, kaneel.
Kui kõik kihid on asetatud, katke nõud puhta marli või riidega, asetage peal rõhumine (rõhumiseks võib kasutada mis tahes rasket eset). Päeva pärast seened settivad ja annavad mahla, sel hetkel võite neile lisada värskeid seeni, nii et nõud oleksid täidetud (samamoodi soola valades). Seened peaksid olema soolvees, kuid kui ülemised seened jäävad kuivaks, lisage see valmis kujul, lahjendades 20 grammi soola liitris vees.
Kuidas säilitada soolatud seeni
Seente riknemise vältimiseks kuni järgmise suveni või isegi järgmise aastani peate neid õigesti ladustama. Parim koht on kelder, köetav kelder, süvend või külmkapi ülemised riiulid, kus temperatuur jääb vahemikku +1 - +7 kraadi. Enne serveerimist asetage soolatud seened taldrikule, lisage maitse järgi sibul või küüslauk, päevalille- või oliiviõli või hapukoor.
