Ketšup on populaarne tomatipõhine maitseaine, mida serveeritakse nii kuumade kui külmade liha- ja kalaroogade kõrvale ning mis lisatakse pastale. Kauplustes müüakse mitut tüüpi ketšupit ja sorti, kuid suurtes kogustes lisatakse äädikat, mis on hea säilitusaine ja tagab toote pika säilivusaja. See äädika kontsentratsioon kahjustab sageli ketšupi maitset ja selle kasulikkust tervisele. Kuid saate ise ketšupit valmistada kodus, kasutades retsepte, milles pole üldse äädikat.
Ketšiupide koostisosad ja äädika asendajad
Ketšup on äädika, suhkru, soola ja muude vürtsidega tomatikaste. See on traditsiooniline Põhja-Ameerika vürts ja nende kastmete tööstuslikult valmistamiseks kasutatud retseptides on äädikas kohustuslik. Lisaks säilitusainena toimimisele annab see kastmele ka pikantse hapukuse ja teravuse.
Äädivaba ketšupi jaoks, mis on sama maitsev ja palju tervislikum, proovige lisada hapet ja vürtse teiste koostisosadega, näiteks värske sidrunimahl või hapud ploomid.
Ketšup sidrunimahlaga
Sa vajad:
- 2 kg küpseid tomateid;
- ½ tassi granuleeritud suhkrut;
- 1 spl. sool;
- 1 sibul;
- 4-5 küüslauguküünt;
- 2 spl. sidrunimahl;
- 15 hernest musta pipart;
- 20 hernes pipraga;
- 20 tk nelgid;
- ½ tl koriandrioad;
- ½ tl kuiv sinepipulber.
Hoidke tomateid 3-4 minutit keevas vees, koorige need ära ja jahvatage segistiga. Vala sügavale pannile, keedetakse ja keedetakse seejärel madalal kuumusel pidevalt segades. Kui tomatite mahtu on kolmandiku võrra vähendatud ja pasta paksenenud, lisage sellele peeneks hakitud sibul ja küüslauk. Jätkake pasta keetmist, kuni pool algsest mahust on alles. Lisage sellele soola, suhkrut, sidrunimahla. Pange vürtsid linasesse kotti või mähkige riidesse ja siduge see kinni. Kastke vürtsid pastasse 10 minutit, seejärel eemaldage ja eemaldage pasta pliidilt. Soovi korral saate kastme saumikseri abil uuesti püreestada. Vala kaste väikestesse purkidesse ja pane külmkappi. Kui soovite sellist ketšupit talveks valmistada, tuleb nende jaoks mõeldud purgid ja kaaned steriliseerida.
Tükeldatud ingverijuur lisab äädikata keedetud ketšupile vajaliku teravuse; nende proportsioonide jaoks kulub umbes 1 cm.
Ketšup ploomidega
Sa vajad:
- 2 kg küpseid tomateid;
- 1 kg magushapusid ploome;
- ½ tassi granuleeritud suhkrut;
- 1 spl. sool;
- 500 g sibulat;
- 1 küüslaugupea;
- 15 hernest musta pipart;
- 1 kaun kuuma punast pipart.
Maitske ketšupit, lisades granuleeritud suhkrut ja soola, et maitset oma maitse järgi kohandada.
Valmistage tomatipüree nagu eelmises retseptis. Kui see on 1/3 maha keedetud, lisage segistis või lihaveskis jahvatatud sibul ja punane kuum pipar. Pese ploomid, lõika pooleks, eemalda seemned, vii läbi hakklihamasina ja keeda eraldi kausis ning tõsta seejärel ploomipüree tomatile. Lisage hakitud küüslauk, must pipar, sool ja suhkur. Jätkake kastme küpsetamist, kuni maht on veel 1/3 võrra vähenenud. Seejärel valage kuumalt purkidesse, laske jahtuda ja pange külmkappi.
