Liha grillimine söel on oma olemuselt peaaegu lahutamatu piknikurituaal. Kui teil on traditsioonilistest marinaadiretseptidest kõrini, siis õppige, kuidas marineerida kebabit ilma äädikata. Kui proovite tuttavat rooga, mis on valmistatud teistmoodi, avastate täiesti uusi maitseid ja üllatate meeldivalt kõiki lauas olijaid.
See on vajalik
- 2 kg kebabi puhul:
- - 650 ml lahjat õlut;
- - 4 sibulat;
- - 2 küüslauguküünt;
- - 1 1/3 tl jahvatatud koriander;
- - 1/2 tl must ja punane jahvatatud paprika;
- - sool;
- - 200 ml kuiva veini ja sojakastet;
- - 5 küüslauguküünt;
- - 3 cm ingverijuurt;
- - 3 spl. kallis;
- - 1, 5 tl jahvatatud must pipar;
- - 1,5 kg sibulat;
- - 500 ml vett ja õunamahla;
- - 1 spl. vürtsid grillimiseks;
- - sool;
- - 2 küpset kiivi;
- - 700 g sibulat;
- - 1 spl. jahvatatud must pipar;
- - sool;
- - 700 ml granaatõunamahla;
- - 700 g sibulat;
- - 2 spl. vürtsid grillimiseks;
- - sool;
- - 1 liiter keefirit;
- - 1 tl Cayenne'i pipar;
- - sool;
- - 2 suurt sidrunit;
- - 5 küüslauguküünt;
- - 2 spl. vürtsid grillimiseks (kala või liha jaoks);
- - sool;
- - 100 ml oliiviõli.
Juhised
Samm 1
Marineeri kebabe õlle sees. Selleks segage suures anumas lihakuubikud peeneks hakitud sibula, purustatud küüslaugu ja vürtsidega. Täida kõik õllega ja jäta 5-8 tunniks jahedasse kohta. Enne kogu vedeliku tühjendamist lisage seal soola enne keetmist ja segage oma kätega hästi.
2. samm
Valmistage idamaine veinikebabi marinaad. Riivi küüslauk ja ingverijuur ning kuumuta mett veidi. Kombineerige kõik ühes kausis, lisage sojakaste ja kuiv vein, lisage pipart. Kastke seal liha- või linnulihatükid 4–6 tunniks ja asetage külmkappi.
3. samm
Pange liha kaussi või kaussi, segades peeneks hakitud sibula, vürtside ja soolaga. Kebabikaussi valage pooleks mineraalveega lahjendatud õunamahl. Praadimiseks on see valmis vaid poolteist tundi. Kiiremini saab seda marineerida ainult kiiviga.
4. samm
Koorige kiivi ja tükeldage liha noa või riiviga. Soola ja pipar kebab, pane poolrõngastesse hakitud sibul ja lõika sellele eksootiline puuvili. Hoidke liha selles marinaadis mitte rohkem kui 30 minutit, muidu see lihtsalt hiilib.
5. samm
Valage granaatõunamahl maitseainetega ja soolaga piserdatud kebabiga mahutisse. Parem on seda teha oma kätega, pigistades selle puuviljadest välja. Pange sinna ka traditsiooniline hakitud sibul. Kata liha (ideaalis lambaliha või veiseliha) tagurpidi taldrikuga, suru klaaspurki veega maha ja hoia külmkapis 12 tundi.
6. samm
Marineeri kebabit keefiris, eriti sobib see meetod sealiha ja kana küpsetamiseks. Kääritatud piimajoogis segage soola ja cayenne'i pipart ning kastke valitud tüüpi liha vähemalt 3 tunniks ja eelistatavalt üleöö.
7. samm
Valige sidrunimarinaad, eriti kui kavatsete süüa lambaliha või kala, võitlevad tsitruselised selle konkreetse lõhna vastu. Pressi ühest sidrunist mahl välja, teine lõika õhukesteks ringideks. Koorige ja purustage küüslauguküüned. Sega kõik kuivade vürtside, soola ja oliiviõliga. Vahustage marinaad vispliga, valage tihedasse kilekotti, pange valmis kebab sinna ja sulgege kala 30–60 minutit ja liha puhul kuni 12 tundi.
