Kuulsaid Prantsuse baguette on küpsetajad küpsetanud Pariisis pagaritest üsna hiljuti - alates 1920. aastatest. Nende välimus on tingitud asjaolust, et Pariisi ametivõimud kehtestasid küpsetajate tööpäevale keelu alustada enne kella nelja hommikul ning nad pidid leiutama "kiire" leiva retsepti, mida saaks varajase hommikusöögi ajal küpsetada.. Lühema ajaga küpsetamiseks anti sellele pikk piklik kuju. Baguette pikkus ulatub 65 sentimeetrini, laius ja kõrgus on 5-7 sentimeetrit. Baguette saab küpsetada ka kodus.
See on vajalik
-
- Nisujahu - 500g,
- Vesi 350 ml,
- Kuiv pärm - 10 g
- Granuleeritud suhkur 0,5 tl,
- Sool - 10 g.
Juhised
Samm 1
Keeda vesi ja jahuta see temperatuurini 40 ° C. Valage sügavasse kaussi 100 g sooja vett ja lahjendage selles suhkur ja pärm. Oodake, kuni pärm käärib ja segu vahutab.
2. samm
Sõelu jahu otse kaussi, puista jahu servade ümber soolaga ja tee keskele väike süvend, kuhu valad järelejäänud vee. Sõtku tainas korralikult läbi, selleks kulub vähemalt 10 minutit. Sõtkumisel mässi taigna servad sissepoole, mitte mingil juhul ei tohi seda rebida.
3. samm
Pange saadud tihe homogeenne mass kastrulisse, katke see märja rätikuga ja laske soojas seista, nii et tainas sobib hästi. Aja jooksul võib see võtta kaks tundi.
4. samm
Jagage saadud tainas neljaks tükiks ja vormige neist ühtlased vorstid, mis on küpsetusplaadist veidi lühemad. Piserdage küpsetusplaati jahuga, pange sellele baguette, võite puista baguette jahu peal või veidi märjaks nende pinda ja puista see seesamiseemnetega. Laske neil 35-40 minutit distantseerida.
5. samm
Kuumutage ahi temperatuurini 200 ° C ja enne baguettidega küpsetusplaadi panemist piserdage seest pihustuspudelist vett, seejärel pange küpsetusplaat kiiresti sisse ja sulgege ahi. Selleks, et ahjus oleks vajalik niiskus, võite selle põhjale eelnevalt asetada veega mahuti, mida küpsetamise ajal ei saa eemaldada.
6. samm
Märgi aeg ja 20-25 minuti pärast, kui leib on pruunistunud, võta see välja, pane kuiva rätiku või restiga kaetud alusele. Piserdage neid peal veega, katke teine rätik ja laske neil 15 minutit lamada.
