Pikk ja suussulav krõbeda kooriku ja poorse viljalihaga kuldne baguette on Prantsuse köögi kuulus eripära. Klaas veini, baguette, hunnik viinamarju ja mõned pehmed juustud nagu brie või camembert, teil on valmis lihtne, kuid kogenud prantsuse stiilis õhtusöök.
Milliseid tooteid on vaja baguette jaoks
Üllatuslikult saadakse pehme ja aromaatne baguette minimaalselt kõige lihtsamatest toodetest. Vaja on ainult jahu, soola, pärmi ja vett, kuid rangelt kontrollitud proportsioonides. Kogenud peakokk teab peatuda hetkel, kui viimasest on testi jaoks juba piisav. Pidage meeles, et pagarite jaoks, kellel pole aastatega tekkinud intuitsiooni, pidage meeles, et suvel ja niiskes keskkonnas vajate vähem vett kui talvel või kuivas kliimas. Kolme tavalise neliteist sentimeetri pikkuse baguette küpsetamiseks vajate tainast:
- ½ klaasi või 110 ml jahedat vett;
- 1/16 tl aktiivset kuivpärmi:
- 1 tass või 120 grammi pleegitamata nisujahu.
Katse jaoks:
- 1 tl aktiivset kuivpärmi;
- 1 klaas või 220 ml sooja vett;
- 1 ½ tl peeneks jahvatatud soola;
- 3½ tassi või 420 grammi pleegitamata nisujahu.
Kuidas tainast panna ja tainast sõtkuda
Sega pärm veega, lisa jahu ja sõtku pehmeks tainaks. Katke anum kaanega ja laske 12-14 tundi toatemperatuuril. Tainas peaks kerkima ja mullitama. Mõnikord ei juhtu seda seetõttu, et pärm on aegunud või seda hoiti sobimatutes tingimustes. Pettumuse vältimiseks, kui aeg on juba kaotsi läinud, tehke lihtne test - lahustage ¼ teelusikatäis pärmi supilusikatäies soojas vees ja lisage näputäis suhkrut kui 15 minuti pärast ei hakata lahust vahutama, tasub pärm välja vahetada.
Kombineeri tainas jahu, soola, vee ja järelejäänud pärmiga. Sõtku pehme, sile ja kindel tainas. Kui sõtkutate köögikombainis tainast, kasutage aeru kinnitust ja sõtkuge 5 minutit keskmise kiirusega. Pange tainas kergelt õlitatud kaussi, katke niiske linase rätikuga ja laske iga tund sõtkuda 3 tundi.
Kuidas vormida ja küpsetada baguette
Pange valmis tainas kergelt jahusele tööpinnale. Jagage kolm võrdseks osaks, vormige iga osa kergelt lamestatud ovaalseks, katke toidukilega ja laske toidukilega määritud all 15 minutit.
Võtke üks tainatükk korraga, murra see pooleks, suru käte tagaküljega kergelt alla servade tihendamiseks ja voldi see uuesti pooleks, siis vajuta uuesti servadele. Pange tainaõmblus pool allapoole ja venitage tainas ettevaatlikult 35–37 sentimeetri pikkuseks rulliks. Asetage iga tükk küpsetuspaberiga kaetud võiga määritud või paksule küpsetusplaadile. Kata õlitatud mähisega ja lase pool tundi istuda.
Kuumuta ahi temperatuurini 220C. Selle sees asetage anum veega. Tehke väga terava noaga baguette toorikutele 45 ° nurga all kaldus lõikeid. Küpseta baguette 25-30 minutit kuldpruuniks.
