Hoolimata asjaolust, et sinepi kodumaa on Vana-Rooma, saavutas see vürts keskajal Prantsusmaal oma populaarsuse tipu. Seal peeti igas aadlikus kohtus auküsimuseks, et sinepimaitseainete ettevalmistamisel oleks individuaalne spetsialist.
See on vajalik
- -50 g sinepiseemneid,
- -50 g sinepipulbrit
- -sool,
- -pipar,
- - valge veiniäädikas,
- - äädikhape,
- -Valge vein,
- - kaneel,
- -karnatsioon,
- - kallis,
- - kollased,
- -Pruun suhkur,
- - šalottsibul või sibul,
- -taimeõli.
Juhised
Samm 1
Prantslastel on kaks kõige populaarsemat sinepiretsepti: prantsuse ja Dijon. Esimene erineb selle poolest, et see on valmistatud teravilja sinepi osalusel ja on pehmema maitsega. Teine on Prantsuse Dijoni linnast pärit Jean Nijoni idee. See on väga vürtsikas ja on valmistatud valge veini baasil. Pean ütlema, et äädikat kasutatakse ka Prantsusmaal, kuid sagedamini asendatakse see veiniga, puuviljamahlaga. Lisatakse Provence'i maitsetaimi, mädarõigast, sibulat. Ainsad püsivad koostisosad on sool ja pipar.
2. samm
Täna saate Prantsuse sinepi osta suurte linnade kauplustest, kuid seda pole kodus keeruline valmistada. Pealegi pole vaja erilisi koostisosi. Ja miks maksta rohkem, nagu öeldakse. Retsepte on mitu, kuid kui omandate Prantsuse sinepi maitsestamise peamised põhimõtted, siis võite katsetada.
3. samm
Lihtsaim viis Prantsuse sinepi valmistamiseks on segada võrdsetes kogustes heledaid ja tumedaid sinepiseemneid. Näiteks 4 supilusikatäit. Vala see kogus 1/2 klaasi veiniäädikaga ja sama kogus valget veini. Lase sellel umbes ööpäev toatemperatuuril tõmmata, tihedalt kaanega kinni tõmmates või kilega kinni keerates. Seejärel purustatakse kogu sisu segisti abil pastataoliseks massiks ja soolatakse maitse järgi (umbes 1/2 tl). Saate seda kasutada 10-12 tunni pärast.
4. samm
Valmistada saab teisiti, kui võtta pool ja pool sinepipulbrit (50 g) ning heledate ja tumedate sinepiseemnete segu (50 g). Kõik täidetakse samaaegselt veega (0, 5 spl) ja infundeeritakse pool tundi. Sel ajal tehakse vürtsikas täidis 0,5 spl. valge vein, 0,5 spl 5% äädikhapet, 1/4 spl. pruun suhkur. Sinna lisatakse ka väike sibul. Sool ja vürtsid: kurkum, nelk, kaneel võetakse 0,5 tl. Kõik pannakse keemiseni ja hoitakse minimaalsel tulel 10-15 minutit. Selle aja jooksul saate hästi segada või paar munakollast peksta. Pärast keetmist tuleb sibul eemaldada ja täidis kombineerida sinepi ja munakollastega ning hoida segades endiselt tule kohal, kuni see on paksenenud.
5. samm
Samamoodi saate lisada äädika-veini täidisesse muid lemmikvürtse ja suhkru asemel mett. Teine meetod, mida prantslased sageli kasutavad, on sinepitainase massi keetmine. See tähendab, et sinepipulber lahjendatakse kõigepealt paksu taina konsistentsini ja valatakse seejärel 18 tunni jooksul keeva veega. Segada pole vaja. Selle aja möödudes keedetud jahtunud vesi tühjendatakse ja sinepile lisatakse kõik muud koostisosad: sool, suhkur, vein või äädikas. Lõpuks on soovitatav šalottsibul taimeõlis, lihvida ja lisada sinepile.
