Valk on kogu Maa elusolendi alus. Mis tahes organismi rakud koosnevad sellest ja selle allikaks on toit. See on vajalik lastele, sportlastele, rasedatele ja inimestele, kellel on olnud haigus. Kõige sagedamini kasutatakse piima- ja lihavalke, mis erinevad üksteisest oluliselt.
Valgu funktsioon
Valgu koostis on kaheksa asendamatu aminohappe kogum, millest igaühel on oma bioloogiline roll keha toimimisel. Valk ise on otseselt seotud komplekssete ensüümide sünteesiga, millest ehitatakse koed ja rakustruktuurid. Lisaks transpordib see vitamiine, mineraale, lipiide ja ravimite komponente, toetab immuunsüsteemi ja aitab kaasa hemoglobiini moodustumisele.
Seedetraktis jagunevad looduslikud ensüümid liha- ja piimavalgud aminohapeteks.
Inimene tarbib valku nii taimse kui ka loomse toiduga - näiteks leidub seda märkimisväärses koguses lihas, munades, piimas, sojaubades, ubades, hernes, riisis, odras, tatras ja hirsis. Puuviljades ja köögiviljades on valk üsna väike, seetõttu peetakse liha ja piima endiselt selle peamiseks allikaks - need tooted on vajalikud iga inimese jaoks, kuna need sisaldavad kõiki keha jaoks olulisi aineid. Valgu imendumise ja seedimise kiirus sõltub selle tüübist.
Erinevused
Piimavalk erineb lihavalgust kiirema seedimise kiiruse tõttu - eriti kiiresti seeditakse termiliselt kulinaarselt töödeldud valguproduktid, mis võimaldavad piimavalku võimalikult tõhusalt imada. Lisaks on piimavalkudel lihavalkudega võrreldes optimaalsem tasakaal, mis on laste ja eakate keha jaoks väga oluline.
Piimavalkude tasakaalustatud olek võimaldab neil varustada organismi kõigi vajalike bioloogiliselt aktiivsete ainetega.
Lihatooted on ka kõige rikkalikum täisvalgu allikas, kuid erinevalt piimavalkudest pole nende bioloogiline väärtus alati sama. Suurimat väärtust annavad lihaskoe valgud, samas kui sidekoe valgud (elastiin ja kollageen) on vähem väärtuslikud - pealegi on need vähem seeditavad. Lihase ja sidekoe valkude vastupidavus kuumtöötlusele sõltub otseselt looma vanusest. Seega annab noorelt loomalt saadud pehme ja pehme liha valgu kõrgema kvaliteediga - vanemate loomade lihal, mis sisaldab tugevamat sidekudet, on minimaalne valgu- ja toiteväärtus. Lisaks mõjutavad suured kollageenivalgu kogused neerufunktsiooni negatiivselt.
