Hiljuti ilmus kaupluste riiulitele selline toode nagu hiidkalmaari filee. Sellise hiiglase maitse erineb põhimõtteliselt tavalise kalmaari maitsest. Kuid fakt on see, et peate teadma selle valmistamise eripära, vastasel juhul läheb raha raisku ja isegi lemmikloomad keelduvad valmistatud roogi söömast.
See on vajalik
- - kalmaari filee 1 kg
- - sooda 1 tl
- - hapukoor 100 grammi
- - 4 sibulat
Juhised
Samm 1
Hiiglasliku Kaug-Ida kalmaari liha ei saa ilma eelneva töötlemiseta küpsetada, kuna töötlemata eritub ammoniaagiaroom, mõrkjas ja hapukas maitse ning kummilise konsistentsiga. Kalmaarifileed tuleb kõigepealt leotada sooda lahuses, selleks asetame veekannu igas suuruses (võib olla külmutatud) fileed, iga liitri kohta lisatakse teelusikatäis soodat. Peate mitu tundi leotama, võite selle ööseks jätta.
2. samm
Pärast leotamist tuleks hiidkalmaarifileed küpsetada umbes tund. Te ei saa vett vahetada ega samas sooduses uut soodalahust valmistada. Küpsetamise ajal tekib palju proteiinivahtu, nagu munadest, mis on küpsetamise ajal lõhkenud, nii et peate selle pidevalt lusikaga eemaldama. Siis tuleb vett vahetada ja veel pool tundi keeta. Küpsetamise ajal on ammoniaagilõhn tavaline. Keedetud filee maht väheneb oluliselt. See tuleb jahutada.
3. samm
Jahutatud hiidkalmaari filee tuleks lõigata ribadeks samamoodi nagu lihtsa kalmaari lõikamine.
4. samm
Lõika 4 sibulat poolrõngasteks. Soola ja pipar ribadeks lõigatud filee, prae taimeõlis koos sibulaga eelnevalt kuumutatud praepannil.
5. samm
Lisage praetud kalmaarile pool klaasi hapukoort, sulgege pann kaanega ja keetke 3-5 minutit. Serveeri koos lisandiga või iseseisva roana.
