Kurgid on suvise lemmikköögivilja värskuse ja jaheduse poolest. Sageli juhtub aga nii, et kurgid on kibedad. Kahjuks pole mõrudast vabanemiseks radikaalseid meetodeid, kuid ärge siiski kiirustage kibedaid kurke viskama.
Miks kurgid kibedad on
Kurgid kuuluvad kõrvitsaperekonda nagu melonid ja arbuusid. Need taimed toodavad ainet nimega cucurbitacin, mis on väga mõrkja maitsega ja võib suurtes kogustes inimestele kahjustada. Enamasti levib see aine lehtedes, kuid mõnikord satub see ka vilja, põhjustades iseloomulikku kibedust. Sellel on mitu põhjust.
Euroopa aretajad on välja töötanud kurgisordid, mis ei lähe kunagi kibedaks: spetsiaalne geen segab kururbitatsiini tootmist.
Üks levinumaid põhjuseid on kõrge õhutemperatuur. Kui taimed kannatavad kuumuse käes, muutuvad viljad kibedaks.
Teine põhjus on ebaregulaarne kastmine. Kui kurgid läbivad pikaajalise põua, millele järgneb rikkalik kastmine, siis selline stress põhjustab puuviljades kibeduse moodustumist.
Kolmas põhjus on isikust sõltumatu. Need on temperatuuri muutused lühikese aja jooksul.
Ja lõpuks pärilikkus. Kahjuks kannavad mõned taimed seletamatul põhjusel kurgi mõru maitse geeni. Geen on juba seemnetesse sisse põimitud, nii et ükski hoolitsus ja korrapärane jootmine ei vabasta kibeduse vilju. Sellised taimed on hukule määratud.
Kukurbitatsiin kardab vett. Proovige mõru kurki paar tundi leotada. Ehk kaob kibestumine.
Mida teha, kui kurgid on kibedad
Kui kasvatate oma kurke, õppige varem loetletud põhjust tuvastama. Kurke soovitatakse kasta sooja veega ja jaheda ilmaga kastmist vältida. Külmadel perioodidel on vaja taimed katta. Kurgid vajavad söötmist. Samuti on vaja reguleerida valguse ja termilisi tingimusi. Pakkuge oma taimedele regulaarset hooldust ja kaitset kuumuse eest. Kui kurgid maitsevad teie pingutustest hoolimata siiski mõru, vabanege taimest.
Söömise osas võib ka kibedaid kurke hästi kasutada. Esiteks on mõnikord kibe ainult koor, mille saab ära lõigata, ja viljaliha saab kasutada salatites. Lisaks neutraliseeritakse kukurbitatsiin kuumtöötlusega. Seetõttu võite isegi kibedatest kurkidest valmistada talveks keerdumisi, neid veidi keetes ja kuuma marinaadiga valades. Ja kuigi mõruid kurke on võimatu süüa, ei kahjusta cucurbitacin tervist, vaid on vastupidi kasulik, kuna see soodustab head seedimist ja hoiab ära isegi vähi tekke.
