Panna Cotta on pärit Itaaliast. Nagu enamik Vahemere kööki, on see maitsev, kuid samas valmistatav. Panna cotta põhineb koorel ja želatiinil. Õrna maitsepaleti saate mitmekesistada, lisades marju, puuvilju, siirupeid ja kastmeid.
See on vajalik
-
- 400 ml koort, 33% rasva
- 150 g suhkrut
- 15 g želatiini
- 200 ml vett
- 2 kollast
- 1 vanillikaun
- hooajalised marjad ja puuviljad kaunistuseks
- piparmündilehed
Juhised
Samm 1
Leota želatiin. Asetage see sügavale plaadile. Vala külma keedetud veega. Lase 40-50 minutit paisuda.
2. samm
Lõika vanillikaun pikuti ja klapid lahti. Seemnete ettevaatlikuks eraldamiseks kasutage teravat noa.
3. samm
Mõõtke välja 350 ml koort. Valage need raske põhjaga kastrulisse. Lisa koorele vanilliseemned ja suhkur. Tavalise granuleeritud suhkru asemel võite kasutada tuhksuhkrut. Segage hästi ja asetage segu keskmise kuumusega. Kuumutage koor pidevalt segades. Need tuleb keema ajada, kuid absoluutselt mitte keema. Kui kreem on soe, eemaldage see tulelt ja nõeluge vanilliseemnete eemaldamiseks läbi mitme kihi marli.
4. samm
Ühendage ülejäänud 50 ml koort munakollastega. Lisa ükshaaval munakollased. Sega segu ühtlaseks kahvliga, kuid ära vahusta.
5. samm
Pigistage želatiin välja, tühjendades liigse vee. Lisage see koore ja munakollase segule. Sega uuesti kahvliga. Valage saadud mass ettevaatlikult pidevalt segades kuumutatud kreemi.
6. samm
Pange nõud uuesti pliidile. Lülitage madal kuumus sisse. Jätkake kuumutamist. Niipea, kui koor hakkab keema, lülitage tuli välja.
7. samm
Pange kastrul koos seguga lauale ja laske toatemperatuuril jahtuda. 15-20 minuti pärast jahtub kreem piisavalt.
8. samm
Viige need vahukonteinerisse, näiteks klaasi või segisti kaussi. Vahusta segu suurel kiirusel 1-2 minutit.
9. samm
Seejärel laske peksmisriistad suurde kastrulisse, üks kolmandik täis väga külma vett. See osutub külmaks "veevanniks". Jätkake panna cotta kloppimist mikseriga, kuni see on täielikult jahtunud (umbes 5-7 minutit).
10. samm
Kasutage väikesi muffinivorme, väikseid läbipaistvaid kausse, ilusaid veiniklaase või muid serveerimisnõusid. Määrige seest kergelt taimeõli. Kalla kreemjas segu vormidesse. Pange vormid külmkappi, kuid mitte sügavkülma. Lase 4–5 tundi jahtuda.
11. samm
Pärast valmis panna cotta külmkapist välja võtmist kastke vormid mõneks sekundiks sooja vette. Seejärel keerake ettevaatlikult plaatidele, koputage veidi pealt ja eemaldage.
12. samm
Jääb veel panna cotta kaunistada marjade ja puuviljatükkidega, samuti piparmündilehtedega. Talvel kasutage suhkrustatud puuvilju ja moosimarju.
