Seapekk on väga populaarne toode, sellele võib anda soovitud maitse koos õigete vürtsidega, samuti vajaliku teravuse. Vähem maitsev pole ka suitsupeekon, mida saab kodus valmistada.
Seapeki ettevalmistamine suitsetamiseks
See etapp hõlmab tavalist soolamist, kui peekon lõigatakse 2–3 sentimeetri laiusteks ja 6–7 sentimeetri pikkusteks ribadeks, mis tagab toote optimaalse soolamise. Nii et umbes 4 kilogrammi tooraine jaoks on vaja järgmisi koostisosi: nael jäme kivisoola, paar supilusikatäit jahvatatud musta pipart, veidi hakitud tilli ja paar küüslaugupead. Kõik need tuleb hoolikalt segada ja seejärel riivida peekonitükid vürtsidega.
Seejärel tuleb peekon asetada salve või muusse anumasse ja ainult nahaga alla ja väga tihedalt. Ärge pange soola kaugele, sest pärast esimese kihi paigaldamist peate seda uuesti hästi puistama ja teise kihi välja panema, millega teete sama. Siis on vaja panna rõhumine umbes 3-4 kilogrammi searasvale ja jätta see 4-5 päevaks pimedasse ja jahedasse kohta.
Sobib järgnevaks suitsetamiseks ja searasva valmistamiseks soolvees, mis valmistatakse järgmiselt: peate lisama naela lauasoola 5 liitrile keedetud veele, mida tuleb seejärel hästi segada, ja seejärel panna seapeki tükid vedel. Soolvees keedetakse toodet umbes kaks nädalat. Pärast seda tuleb rasv veest eemaldada ja lasta umbes kaks päeva ventileerida ja kuivada.
Kuumalt ja külmalt suitsev seapekk
Esimene meetod seisneb vees veidi leotatud saepuru asetamises suitsuhoone põhja, mille peale asetatakse soolatud peekoniga rest. Seejärel peate süütama tule ja ootama, kuni saepurust moodustub süsi, seejärel asetage suitsuhoone veel ühele söele, nii et suitsetamisseade väljas soojeneks, ja sulgege suitsuhoone kaanega. Seega keedetakse toodet umbes pool tundi, pärast mida peab see veel paar päeva jahedas küpsema. Küpsemisprotsess on väga oluline, kuna koos sellega maitseb peekon ainult paremini.
Teine suitsetamismeetod on mõnevõrra aeglasem kui esimene ja kestab umbes 4-5 päeva. Sellisel juhul tuleb restil olev searasvaga suitsetaja asetada põletatud küttepuudele ja viia selle sisetemperatuur 30 ° C-ni, mille juures seapekk peab olema määratud aja jooksul suitsutatud.
Seapeki suitsetamise oluline protsess on selle jaoks küttepuude valimine: lehtpuid peetakse ideaalseks, kuna okaspuud võivad suure vaigukoguse tõttu tootele mõru anda. Võite kasutada nii puuviljataimi kui ka pööki või sarve. Samuti võite küttepuudele puista pähklikoori, et suhelda searasva peen maitsega.
