Tavaliselt tehakse seeneküpsiseid jõuludeks. See on imeline maius, värvikas ja maitsev, mis näeb laual ja kingitusena suurepärane välja. Seeni saab valmistada mitmesuguste retseptide abil, kuid nende valmistamise kolm üldpõhimõtet jäävad samaks.
"Seente" loomise üldpõhimõtted
Esimene meetod - kübarad ja jalad küpsetatakse eraldi ja ühendatakse seejärel magusa glasuuriga
Ilma vormita seente valmistamine on üsna lihtne. Magusa seeneni jõudmiseks ei pea te kannatama, tehes skulptuurset modelleerimist tainast. Selle ühest osast valmistatakse pallid, mis küpsetades muutuvad alumisel küljel lamedaks ja teine osa tuleks rullida õhukesteks varteks ja lõigata soovitud pikkusega tükkideks, nagu fotol. Seejärel lõigatakse iga mütsi põhjas noaga jala läbimõõdu jaoks auk, valatakse sinna glasuur või sulatatud šokolaad ja jalg kinnitatakse korralikult. Pärast seda peate seened lagundama ja laske glasuuril kuivada.
Seejärel tuleb iga seene kork kastetud ettevalmistatud kastmesse - see võib olla valge kreem koos toiduvärvidega, suhkru-muna kondiitritoodete glasuur kookide jaoks, šokolaad. Pärast seda küpsiste lõpliku ettevalmistamise hoolikat protseduuri peate seened uuesti lagundama ja laskma korkidel kuivada.
Eriti muljetavaldavad näevad välja glasuuritud seened, millele on lisatud mooniseemnetega piserdatud punast värvi (või peedimahla). Tuleb välja imeline ere "kärbseseen", mis meeldib igale lapsele. Jalgu saab töödelda ka sarnaselt, kastes kumbagi jäätumis-, mooni- ja suhkrusegusse või kogudes mitu seent ühte kreemiga täidetud magusasse korvi.
Teine meetod on šampinjonidena küpsised, mille jalad enne küpsetamist tainapallides “välja pressitakse”.
Nende küpsiste jaoks sobib kõige paremini igasugune muretainataigen. See tuleb jagada väikesteks tükkideks, millest igaüks rullitakse palliks. Olles pannud pallid küpsetusplaadile, peate hoolikalt, ilma tainast lõpuni läbi torgates, igaühe keskel välja pigistama mingi jala, nagu fotol. Selleks sobib kõige paremini torukujuline ese, näiteks plastpudeli kael või puhta ravimipudeli kael. Enne iga väljapressimist tuleb ese kasta šokolaadiglasuuri või lihtsalt kakaopulbrisse. Nüüd saate küpsiseid küpsetada ja soovi korral jälle mütsid millegi magusaga kaunistada.
Kolmas viis on vormides küpsetamine
Kondiitritoodete jaoks on palju "kaunistavaid" seadmeid. Käepidemega malmist vormid oravate, seente, pähklite küpsetamiseks; vahvliraud; eraldi seadmed harjapuu ja küpsiste küpsetamiseks mee-agarikatena; vormid lamedate küpsiste jaoks. Nendel juhtudel ei ole taina kohandamine vajalik.
Võsapuu saab pannil praadida, lamedaid seeni saab hõlpsasti käsitsi värvida, muutes need lastele värvikaks, naljakaks ja maitsvaks "maiustuseks" ning pooled vormist pärit pähklid saab hõlpsasti lokkis mütsideks muuta seente küpsetamiseks tuleb eraldi valmistada ainult jalad.
Küpsised "Seened" mandlite ja suhkrustatud puuviljadega (lamedate vormide jaoks)
Ühendage pool tassi hakitud suhkrustatud puuvilju ja mandleid eraldi klaasi jahu, küpsetuspulbri koti ja näpuotsaga soola. Klopi muna eraldi, 1 laud. l. vesi ja klaas tuhksuhkrut. Seejärel pange see kõik kokku ja sõtke ühtlane tainas, mis peaks jääma külmkappi 4 tunniks.
Seejärel, pärast ahju kuumutamist 350 kraadini, rullige taigen poole sentimeetri paksuseks ja lõigake vormid välja. Ahjus küpsetamine võtab aega umbes 10 minutit (kuni kuldpruunini). Lamedast tainast ahjus küpsetatud seente suurus võib olla väga erinev ja parem on süüa eraldi nii suuri kui ka väikeseid. Kuni küpsised jahtuvad, peate glasuuri ette valmistama.
Kastrulis keedetakse pool klaasi suhkrut, 5 supilusikatäit. supilusikatäit vett, jahutage, määrige selle massiga küpsised. Lase eraldi keema tõusta ja keeda, kuni see on kergelt paksenenud (umbes 5 minutit) 5 spl. l. peedimahl ja pool klaasi suhkrut. See peaks määrima ainult küpsiste "korgid", soojendades segu uuesti, kui see jahutamisel pakseneb. Lase kuivada umbes kaks tundi.
Seejärel rakendage viimane puudutus - vahustage pool tassi kastmesuhkrut ja munavalget ühtlaseks, murra kotti, lõika ära väike nurk ja kanna küpsistele valged mustrid. Kuid võite unistada, värvides toiduvärve ja looduslikke värvaineid kasutades erinevaid värve küpsiseid, kasutades mooniseemneid, dekoratiivset kondiitritoodete pulbrit ja fondante.
Retsept "Seened" majoneesiga sarapuu jaoks
Paljudel koduperenaistel on endiselt pähklite, oravate, kukekeste ja seente kujuga vana nõukogude sarapuu pann, milles saab küpsetada küpsiseid otse pliidil. Sellised õnnelikud võivad proovida küpsetada "seeni" algsest taignast, mis sisaldab majoneesi.
Küpsiste valmistamiseks vajate kolmandikku klaasi suhkrut ja tärklist, 100 grammi majoneesi ja võid, näputäis soodat (kustutage), 2 muna ja umbes 2-3 klaasi jahu. Klopi kõigepealt lahti munad ja suhkur, seejärel lisa kõik muu, välja arvatud jahu. Segage ühtlaseks massiks, seejärel segage järk-järgult jahu lisades tainas pähklite ja seente küpsetamiseks.
Enne seente valmistamist tuleb vorm hästi kuumutada ja kõik sooned määrida taimeõliga. Täitke vormid umbes kahe kolmandikuni nende mahust. Sarapuu seened sobivad hästi keedetud kondenspiima ja šokolaadiga, mida saab kasutada küpsiste kaunistamiseks.
Küpsised "Honey seen", vormide retsept
Kui teil on õhuke jalg, millel on metallist nikerdatud vihmavari, siis saate valmistada kondiitri seeni mee-agarika kujul. Küpsisetaina retsept on üsna lihtne, see nõuab minimaalselt koostisosi: paar muna, 3 supilusikatäit suhkrut, 4 supilusikatäit jahu ja 1/4 tl. kustutatud sooda. Kui soovite šokolaadiseente, võite tainasse lisada veidi kakaopulbrit. Traditsiooniliselt klopi muna kõigepealt suhkruga lahti ning seejärel lisa sellele massile jahu ja sooda. Taigna konsistents peaks olema umbes sama kui paks keefir.
Kuumutage sügaval praepannil taimeõli sellises koguses, et see kataks rahulikult vormi "mütsi", mida, muide, tuleb ka kuumas õlis kuumutada. Kastke vorm tainasse ja laske see kohe pannile.
Seened on koheselt punetavad ja neid saab eemaldada. Valmis ja juba jahtunud seeni tuleks puistata suhkrupulbriga või pulbri ja kakao seguga.
Naljakad besee seened (besee)
Neile, kes soovivad midagi tõeliselt originaalset ja rasket, võite pakkuda besee seente küpsetamiseks ebatavalist fotoretsepti. Väikese partii valmistamiseks vajate 2 jahutatud valku, pool tassi tuhksuhkrut, 1/8 teelusikatäit soola ja 1/8 teelusikatäit kreemi tartarit, valgu stabilisaatorit. Siiski saate ilma selleta.
Klopi segu segistiga suurel kiirusel umbes 7 minutit, kuni see on läikiv. Seejärel tuleb beseed üle kanda kahte erineva auguga - õhema ja laiema - saiakotti. Jaotage mass pakendites kahele küpsetusplaadile ja küpsetage seened vastavalt esimesele meetodile - tõmmake jalad pakendisse väikesteks püramiidideks, kus auk on kitsas, ja proovige korgid laiaks teha, siludes pikenenud „tilka” ülevalt niiske harjaga.
Siis peate laskma merengue jahtuda, pistma augud iga mütsi põhja ja ühendama need sulatatud šokolaadiga jalgadega.
Valmis seeni võib kergelt piserdada kakao, šokolaadi või kookoslaastudega. Poppy on siin paigast ära. Ja ärge unustage - beseesid ei jahutata. Pange valmis küpsised õhukindlasse anumasse, kus need püsivad värsked mitu päeva.
