Austriseen on meie riigis tuntud puuseent. Austriseente populaarsust ei seleta mitte ainult asjaolu, et seda seent saab kasutada maitsvate roogade valmistamisel, vaid ka asjaolu, et austriseened sisaldavad suures kontsentratsioonis spetsiaalseid ensüüme, mida nimetatakse perforiinideks.
Perforiinid on võimelised hävitama ebanormaalseid rakke, mis tähendab, et nad takistavad kasvajate - healoomuliste ja pahaloomuliste - arengut. Seetõttu soovitavad paljud arstid vähi ennetamiseks süüa austerservikuid. Kahjuks ei tea kõik, kuidas austrite seeni nii valmistada, et nende seente maitse avalduks. Fakt on see, et erinevalt teistest seentest ei ole enne küpsetamist vaja austerservi seeni keeta (nagu kunstlikult kasvatatud šampinjone). Ostmisel peate lihtsalt valima sobivad seened. Te ei saa osta seeni, millel on kollakad laigud - nende maitse ei ole eriti meeldiv. Parem on valida ühtlase hallikaspruuni varjundiga seened. Enne küpsetamist loputage seened põhjalikult. Austriseente kiireks ja maitsvaks küpsetamiseks võite neid lihtsalt praadida. Praetud austerservikuid saab pakkuda koos kartulipüreega.
Seente võimalikult maitsvaks praadimiseks vajame: pool kilogrammi seeni, 200 grammi sibulat, 100 grammi hapukoort, hunniku värskeid ürte, küüslauguküünt, soola, maitse järgi musta ja punast paprikat, taimeõli praadimiseks.
• Lõika hästi pestud austerservikud väikesteks tükkideks, kuid mitte eriti peeneks.
• Valage umbes 70 grammi päevalilleõli eelsoojendatud pannile, oodake, kuni see keeb, ja valage hakitud seened. Ärge kunagi lisage vett - seened vabastavad seda palju.
• Soolake maitse järgi seeni ja valmistage sibul: lõigake see õhukesteks poolrõngasteks ja prae teisel pannil kuldpruuniks.
• Kui seentega pannil olev vedelik on peaaegu täielikult aurustunud, lisage sinna praetud sibul ja hapukoor.
• Lisa vürtsid ja hauta tasasel tulel 20–30 minutit.
• Lisage lõppu peeneks hakitud küüslauk ja ürdid (proovige näiteks teha austerservikut seentega - see sobib suurepäraselt praetud seente maitsega).
