Enne toiduvalmistamist on soovitatav keelt leotada külmas vees, seejärel keeta seda mitu tundi soola ja vürtsidega. Pika küpsetusaja kompenseerib hõrgutise peen maitse!
Juhised
Samm 1
Keedetud keel želees
1 keedetud keel
2 väikest porgandit
1 marineeritud kurk
4 hardcore muna
1 marineeritud kaun punast paprika
2 tassi puljongit
20 g želatiini
sool
pipar
äädikas
Keeda munad ja porgandid soolaga maitsestatud vees. Lõika munad ringideks, porgandid ruutudeks. Lõika pipar õhukesteks rõngasteks. Vürtside ja äädikaga kuumal puljongil põhineva täidise valmistamine. Selleks valatakse 10 g želatiini 1 klaasi puljongisse ja kuumutatakse veevannis lahustumiseni, seejärel filtreeritakse.
Valage vedelik õhukese kihina ümmargusteks sügavateks plaatideks, laske taheneda. Lõiganud keele viiludeks, panime need ühte ritta. Viiludel - paprikarõngad, kurgiventilaatorid, mööda servi - munaringid ja porgandiruudud. Lahustage ülejäänud želatiin vesivannil puljongiga, jahutage veidi ja täitke keel ja ehted. Pange külmkappi, kuni see täielikult taheneb.
Serveeri ümmargustel plaatidel või kandikul. Aspiku eemaldamiseks tuleb koos sellega plaat mõneks sekundiks kuuma vette uputada, kausi või alusega katta, loksutada ja ümber pöörata. Serveeritakse sinepi, mädarõika või muude kuumade kastmetega.
2. samm
Keel veinikastmega
1-2 sealihakeelt
100 g kuiva punast veini
sool pipar
muskaatpähkel
rohelised: cilantro, petersell
Pese keelt, eemaldage süljenäärmed, pange kuumas vees keema 1, 5-3 tundi. Jahutage külmas vees. Eemaldage nahk, alustades alusest, lõigake osadeks.
Prae jahu võiga, lahjendage külma puljongiga, valage punase kuiva veini, lisage peeneks riivitud muskaatpähkel, must piment, sool, asetage portsjonid keeli pannile ja keetke. Serveeri piserdatud peeneks hakitud cilantro ja peterselliga.
3. samm
Praetud keel
Keeda keelt pehmeks, lõika 0,5–1,5 cm paksusteks viiludeks ja paneeri lahtiklopitud munaga ja riivsaiaga. Prae võis kuldpruuniks.
