Liha sobib hästi seentega ja need võivad omakorda anda veiselihale, lambalihale või sealihale heledama, intensiivsema maitse. Neid toite saab koos hautada või segada kastmes.
See on vajalik
-
- 600 g veisefilee;
- 30 g kuiva seent või 120 g värsket;
- 1 varss seller
- 2 sibulat;
- veiseliha liha;
- 1/2 spl. valge vein;
- 1 keskmine porgand;
- taimeõli;
- Loorberileht;
- sool ja pipar.
Juhised
Samm 1
Küpseta puljongit. Selleks võtke veiseliha luu koos vähese lihaga ja asetage see külma veega kastrulisse. Koori sibul, lõika pooleks ja lisa samale. Pange kastrulisse mõned mustad pipraterad ja loorberilehed. Keeda puljongit vähemalt kaks tundi, koorides perioodiliselt vahtu. Maitsesta keetmise keskel soolaga. Kurna valmis puljong nii, et see muutuks läbipaistvaks.
2. samm
Valmista seened. Leota kuivatatud vees vähemalt pool tundi. Kui seened kogunesid metsa, loputage värsked põhjalikult mitmes vees, et eemaldada liiv ja pinnas. Eemaldage kahjustatud laigud. Väikesed seened võib jätta terveks, samas kui suured tuleb tükeldada.
3. samm
Lõika veisefilee viiludeks, mille paksus ei ületa 3 cm. Klopi kergelt läbi, sool ja pipar mõlemalt poolt. Kuumutage pannil taimeõli. Pange liha sinna ja praadige 4 minutit mõlemalt küljelt. Seejärel valage vein lihale ja keetke seda veel 5-7 minutit. Pärast seda valage 1/2 spl. veiseliha puljong. Kata ja hauta tasasel tulel.
4. samm
Lõika porgandid ribadeks ja tükelda sellerivarred ja sibulad peeneks. Prae kõik koos vähemalt 5 minutit. Lisage köögiviljadele seeni ja keetke veel 2-3 minutit, vähendades kuumust. Pange köögiviljasegu veiselihale - selleks ajaks peaks see olema hautatud vähemalt tund. Kui kogu vedelik on aurustunud, lisage veel veidi puljongit. Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi. Küpsetage liha, köögivilju ja seeni koos vähemalt tund aega. Paksendamiseks võite kastmele lisada 5-10 minutit enne keetmise lõppu veidi jahu. Serveerimisel saab liha lõigata väiksemateks tükkideks.
5. samm
Serveeri keedetud riisikaunistust koos väikese safrani ja võiga koos veiseliha seenekastmega. Sobiv jook oleks rikkaliku maitsega punane vein, näiteks Hispaania punane Rioja.
