Vana-Venemaal kasutasid ökonoomsed koduperenaised tuura kõiki osi: pead, saba, kaalusid jne, sealhulgas vizigut. See on nn punaste või tuura kalaliikide harja niinimetatud akordne osa. Viziga ja sellest valmistatud toidud olid nende aegade toiduvalmistamisel üsna tavalised. Täna ei leia kokaraamatutest sageli vizigist pärit roogade retsepti. See on tülikas äri ja kõik ei saa seda endale lubada. Nii et kasutage neid näpunäiteid, et vizigut tuurast korralikult eemaldada.
Juhised
Samm 1
Valmistage tuur ette. Kui kala pole jahutatud, vaid külmutatud, siis tuleb see hästi sulatada. Seega ei piirata piiramist tükkideks. Kala soolestik ja valage keeva veega, et soomuseid oleks hõlpsam eemaldada.
2. samm
Otsustage ise, mida soovite süüa teha. Sturgeon vizigu kasutatakse erinevates vormides: kuivatatud, keedetud, kuivatatud. Kuid peamiselt pirukate, pajaroogade, kulebjakide täidisena.
3. samm
Valige võimalus saada vizig. Vizigi eemaldamiseks tuura harjalt on kaks võimalust. Pärast kala lõikamist või enne seda. Kuna tuigist vizigi väljavõtmine nõuab mõningaid jõupingutusi, usaldage see äri mehele.
4. samm
Kui tuur on suur, eemaldage pärast kala lõikamist vizigu. Tavaliselt lõigatakse see kõigepealt väikesteks tükkideks. Pärast seda lõigatakse selle iga osa piki selgroogu, ilma seda lõikamata, paberimass eemaldatakse. Kuna selgroog on suur, tõmmatakse vizigu sellest seestpoolt sõrmega kangutades välja. Seega saate vizigu eraldi tükkidena.
5. samm
Kui tuur ei ole eriti suur, siis sobib teine, kiirem ja tõhusam meetod - enne lõikamist vizigi eemaldamine. Kõigepealt lõigake pea ja lõigake liha mööda selgroogu, ilma et selgroogu kahjustaks. Lõika liha tuura tagumise osa ümber, justkui tahaksid saba ära lõigata. Kuid seljandikku ennast mõjutamata. Seejärel järgneb see ringikujuliselt mööda harja telge saba murdmiseks ja ettevaatlikult, aeglaselt, vizigu välja tõmbamiseks. Kui see siiski katkes, võite jätkata selle esmakordset kustutamist.
6. samm
Pärast kõiki protseduure pestakse vizigu ülemisest pehmest kihist ja puhastatakse, kuna see on söödamatu. Enne piruka või kulebyaki otsest küpsetamist keeratakse vizigu tavaliselt väikesteks pallideks ja kuivatatakse. Vanasti kuivatati seda mitu päeva spetsiaalsete puidust kilpide peal, kuid meie tehnoloogilisel ajal saab seda protsessi ahju abil kiirendada. Nad kuivatavad seda madalal temperatuuril umbes neli tundi. Mõned ahjud on varustatud erifunktsioonidega. Noh, igaüks valib rooga retsepti enda jaoks vizigist.
