Vanilliini segatakse sageli vanilliga: esimene on kunstlik toode, mis saadakse kõigepealt loodusliku taime ekstrakti, vanilli, aurutamisel ja seejärel sünteesitakse kunstlikult. See on üks populaarsemaid maitseid maailmas. Vanilliga võrreldes on selle hind palju madalam.
Vanill ja vanilliin
Juba iidsetest aegadest on vanilje olnud üks populaarsemaid vürtse maailmas: sellel taimel on huvitavaid vilju - õline ja elastne tumepruuni värvi kaun. Värskelt on need peaaegu lõhnatud, kuid kui neid töödeldakse auru või kuuma veega, ilmuvad kaunadesse valged kristallid, mis annavad väga tugeva meeldiva aroomi. Need kristallid on looduslik vanilliin, aine, mis annab iseloomuliku lõhna.
1858. aastal töötas vanilliini esmakordselt välja teadlane Nicolas Gobley: ta aurustas vanilli ekstrakti saamiseks ja kristallis seejärel saadud aine ümber. Ja 1874. aastal saadi vanilliin täiesti kunstlikult: see sünteesiti isoevnegoolist (mis sisaldub nelgiõlis), glükosiidist ja koniferiinist.
Kuid isegi vanillist saadud looduslik vanilliin erineb selle taime kaunadest ise, mis sisaldavad palju keerukamaid aineid, mis täiendavad ja rikastavad aroomi. Vanilliaroom on püsiv ja särav, vanilliinil on seevastu tugevam, teravam ja monotoonne lõhn. Vaatamata lõhnavarjude erinevustele aitavad mõlemad ained kaasa naudingu eest vastutava hormooni serotoniini vabanemisele inimkehas. Vanilliin, nagu vanill, leevendab ärritust ja viha, rahustab, avaldab kasulikku mõju närvisüsteemile.
Kunstlik vanilliin
Tänapäeval müüakse "vanilliini" nime all ainult kunstlikke aineid, mis on saadud laborites komplekssünteesi teel. Neil pole midagi pistmist loodusliku vanilliga ja nad lõhnavad ainult sellele sarnaselt. Vanilliin on loodusliku maitsega identne maitse. Tänu kunstlikule tootmisele on see palju odavam kui vanilje.
See aine on tugeva lõhnaga valged kristallid, mis lahustuvad vees hästi. Tavaliselt segatakse vanilliini müügiks suhkru või tuhksuhkruga. Seda kasutatakse pagaritoodete küpsetamiseks ja kondiitritoodete valmistamiseks. Mõnikord kasutatakse seda kosmeetikas ja farmakoloogias värvaine või aroomina.
Tänapäeval saab vanilliini valmistada mitmel viisil: puidust leiduva tugeva lõhnaga orgaanilisest ainest guajakoolist; lingiinist, saadud ka puidust. Viimasel on intensiivsem aroom.
Väike osa vanilliinist, mis müüakse, on looduslikku päritolu, kuid selline lõhna- ja maitseaine on kallim, kuna selle ekstraheerimise meetodid on võrreldes kunstliku tootmisega palju kulukamad ja töömahukamad.
