Kui te ei tea kala praadimise põhireegleid, võib seda toodet kergesti rikkuda. Pannil küpsetamiseks sobivad kõik jõesordid ja mõned meresordid: merluus, pollokk, tilapia, lest, põhjaputassuu, tursk ja punane kala.
Enne kala praadimist peate valima õige pann, paneering ja või. Pann peaks olema suur, paksu põhjaga ja hea viimistlusega. Kuid maitsva roa saab valmistada ka tavalistes malmist roogades. Parem on seda toodet praadida taime- või oliiviõlis ning mahlasuse huvides lisage mõni minut enne küpsetamist paar tükki võid.
Lihtsaim variant on veeretada kalatükid jahus. Jahuplaadile lisatakse ka kuivatatud ürte ja erinevaid vürtse. Paneerimisel võite kasutada ka kreekerit. Need purustatakse, maitse järgi lisatakse vürtse, ürte ja juustu. Kala on pipar ja soolatud ning seejärel rullitud riivsaias.
Taigen valmistatakse lahja filee, tursa, pelengade, koha, haugi ja merluuside jaoks. Kuid see meetod ei sobi punaste kalade jaoks. Taigna ettevalmistamiseks vajate 2 muna, 4 supilusikatäit. jahu, sool ja maitseained maitse järgi (näiteks jahvatatud safran ja pipar). Sügavas kausis peate mune purustama ja hästi peksma, lisama vürtse ja soola ning seejärel hoolikalt jahu. Soovi korral võite segule lisada paar supilusikatäit hapukoort. Taignas ei tohiks olla tükke, konsistentsilt sarnaneb see paksu hapukoorega.
Kõigepealt peate panni hästi soojendama, valama päevalilleõli ja ootama, kuni see siblib. Pange lihatükid või filee ja prae ühel küljel vähemalt 5 minutit kuldpruuniks. Oluline on meeles pidada, et mitte katta panni kaanega. Kui koorik ilmub, pööra kala ümber ja prae teisel küljel 3-5 minutit, pannes sellele väikesed võidetükid. Valmis liha jätab luud hästi.
Kala saab praadida ilma õlita, kuid kõigepealt kaltsineeritakse sool eelsoojendatud praepannil, seejärel valatakse see välja ja pannakse liha tükid või filee.
