Soovi korral võib praadida mis tahes kala. Kuid mitte iga üksik inimene ei tule praetuna seest mahlane ja väljast maitsva krõbeda koorikuga. Veelgi enam, mõnikord osutub kala õrnaks ja lõhnavaks ning mõnikord täiesti maitsetuks ja kuivaks. Kuidas aga peaksite kala praadimiseks valima ja kuidas seda pannil korralikult küpsetada?
See on vajalik
- - mõõdukalt rasvaste või rasvasortide kalad;
- - paneerimiseks nisujahu;
- - taimeõli praadimiseks;
- - või praadimiseks (valikuline);
- - sool;
- - pann.
Juhised
Samm 1
Selleks, et pannil praetud kala osutuks maitsvaks ja mahlaseks, peate teadma, milliseid kalaliike praadida kõige edukamalt. Madala rasvasisaldusega merekalade sordid, näiteks pollak, tursk, merluus jms, ei sobi selleks üldse. Kuid mõõdukalt rasvane ja rasvane merekala (roosa lõhe, saury, makrell, stauriid, tuunikala jne) on täiesti praetud ja osutub väga maitsvaks.
2. samm
Mis puutub jõekalade valimisse, siis siin on kõik palju lihtsam. Peaaegu kõigil sortidel on vajalik rasvasisaldus ja need sobivad praadimiseks. Kuid siinkohal tuleks meeles pidada, et kõige mahlasemad on forell, lõhe, karpkala, säga, aga ka ristikarp ja hõbekarp.
3. samm
Kalad tuleb enne praadimist puhastada. Selleks peate kõhu lahti rebima ja eemaldama kõik siseküljed, sealhulgas kile. Suurtel inimestel on lisaks vaja saba ja pea ära lõigata. Pärast seda tuleb puhastatud korjus põhjalikult loputada jaheda jooksva vee all ja kuivatada paberrätikutega.
4. samm
Pärast kala puhastamist ja pesemist tekib küsimus, kuidas seda kõige paremini lõigata. Kui kala on väike, siis saab seda ilma tükeldamata praadida. Kui keskmine suurus, siis kõik siin sõltub teie eelistustest. Kuid kui otsustate selle tervena praadida, siis tehke selles mõlemas otsas väike ristlõige - nii hoiab rümba kuju ja ei deformeeru praadimisel. Mis puutub suurtesse isenditesse, siis on kõige parem lõigata neid 3 cm paksusteks osadeks.
5. samm
Kalade praadimiseks on kõige sobivam roog malmist või mõni muu, kuid kindlasti paksu põhja ja seintega. Õigesti valitud pann võimaldab igal kalatükil võimalikult ühtlaselt praadida.
6. samm
Reeglina praetakse kala taimeõlis. Kuid kui te võtate taimeõli ja võid võrdsetes proportsioonides, osutub roog veelgi maitsvamaks. Peate võtma nii palju õli, et kala sukeldub sellesse 1/3 võrra. Pärast seda, kui pann on õliga täidetud, tuleb seda põhjalikult uuesti soojendada.
7. samm
Enne pannile panemist hõõruge kala soolaga. Paneerimisel võite kasutada riivsaia või jahu. Kuid selleks, et praetud kala maitset ei katkestaks mõni muu võõras maitse, on kõige parem rullida seda tavalises nisujahus.
8. samm
Kui pann on piisavalt soe, asetage sellele kalatükid ja prae kuldpruuniks, 5–7 minutit mõlemalt poolt. Teil pole vaja kaant kasutada ja pritsmete hulga vähendamiseks võite katta panniga.
9. samm
Tõsta küpsetatud praetud kala pannilt taldrikule. Seda saab süüa nii soojalt kui ka külmalt pearoa või vahepalana. Seda saab kõige paremini värske sibulaga lõigata poolrõngastesse ja niristada peale õunaäädikat või 9% äädikat.
