Kui toodete sortimendiga pole probleeme, on probleemiks valik. Õnneks saate heeringa valimisel selle kvaliteeti sõna otseses mõttes silma järgi hinnata, kuigi see ei kehti alati kalade soolsuse astme kohta. Õige valiku tegemisel aitavad mitu märgulampi.
Mida vaadata räime ostmisel
Valikuküsimus on oluliselt keeruline, kui ostate heeringat pankadest. Sellisel juhul lugege hoolikalt etiketti, pöörake tähelepanu toote tüübile ja säilivusajale. Hinne peab olema kõrgeima kvaliteediga ja säilivusaeg kehtib endiselt. Kui teile meeldib kergelt soolatud heeringas, peaksite valima hoidised. Nende säilivusaeg on lühike just seetõttu, et kalades on vähe soola ja muid säilitusaineid.
Lahtist heeringat on palju lihtsam valida. Siin saate selle kvaliteeti probleemideta hinnata. Muidugi sõltuvad valiku omadused heeringa tüübist, see võib olla Iwashi, Atlandi ookean või näiteks Must meri. Neil kõigil on ühine omadus nende välimus. Kala peab olema terve, deformeerumata ja kahjustamata. Rümbavärv, kui räim pole suitsutatud, hõbedane, roosteta laikudeta. Nahal ei tohiks olla valget tahvlit, mis tekib siis, kui soolamiseks kasutati võõrseid lisandeid sisaldavat soola.
Kerge soolsuse üks väliseid märke on silmade värv - värskes soolatud heeringas on need punased.
Vajutage sõrmega heeringa küljele, see peaks olema kindel ja sõrme süvend ei tohiks sellele jääda. Paksema tagaküljega saab maitsvam kui halvemini toitunud naabrid. Rasvane kõht on märk sellest, et kaaviar või piim on selles. Mida täpselt saab määrata suu ümarus. Heeringa emastel on ümar suu, isastel aga veidi piklik ja kitsas suu. Gurmaanid eelistavad isaseid, nende liha on rasvasem ja seetõttu maitsvam.
Kui võimalik, vaadake lõpuste katete alt. Lõpuste värv peaks olema tumepunane, nad ise on elastsed ja tihedalt kokkuehitatud, need ei tohiks eristada lõpuste lõhna, välja arvatud vürtside aroom, kui heeringas on vürtsikas sool. Lõpuste tumepruun värv võib viidata sellele, et kala on aegunud või et seda pole nõuetekohaselt hoitud. Kalade silmad ei tohiks olla hägused, välja arvatud juhul, kui see on kaaviariga - sel juhul on see vähem rasvane ja mitte nii maitsev, kuna see kulutas oma elujõudu munade tootmiseks.
Kui kala on väga soolane, fileerige see ja leotage seda mitu tundi piimas või mustas tees.
Kuidas heeringat kodus hoida
Lõigake viil ja lõigake tükkideks 1, 5-2 cm laiused, pange need tihedalt kaanega klaaspurki. Valmistage soolalahus - keetke pliidil klaas klaasi mis tahes õlut, lisades loorberilehed, veidi soola ja mustad pipar. Jahutage soolalahus ja valage see heeringale, võite peal valada veidi taimeõli. Pange purk külmkappi ja proovige järgmise nädala jooksul heeringat süüa.
