Vene köök pole mõeldav ilma heeringa ja sellest valmistatud roogadeta ning vahepeal ilmus räim meie esivanemate lauale mitte nii kaua aega tagasi. Esimesed soolasid soola Solovetsky kloostri mungad. Kui nende küpsetatud kala sattus keisrinna Elizabeth Petrovna lauale, sai see toode populaarsust. Kuid ainult heeringa ostmisest ei piisa, peate teadma, kuidas heeringat valida.
Juhised
Samm 1
Tünnisoolatud heeringat peetakse kõige maitsvamaks ja kvaliteetsemaks. Tavaliselt müüakse seda kaalu järgi, andes ostjale võimaluse valida endale meelepärane koopia. Vaadake kala, valige see, mis meeldib teile rohkem kui teised, korraldage lähem ülevaatus. Kvaliteetne heeringas peaks olema hästi toidetud, silmade läbipaistvuse, punakate lõpuste ja läikiva pinnaga ning iseloomuliku meeldiva lõhnaga.
2. samm
Kui olete räimekaaviari armastaja, valige paksu kõhu ja kitsama seljaga kala. Võib juhtuda, et kõhuõõnes on munade asemel piim - isasräime seemnenäärmed. Kuid nende peal on ka amatööre, kes peavad piima suureks delikatessiks.
3. samm
Keelduge ostmisest, kui teile kala väliselt ei meeldi. Isegi vähimgi ebameeldiv lõhn võib olla hoiatav märk sellest, et heeringas on juba halvenema hakanud. Olukord muutub veelgi hullemaks, kui kalades leiate tuhmid punakad silmad, lõpuste hallitus, kehast välja ulatuvad ribid ja rebenenud nahk. Sellist heeringat ei päästa äädikas leotamine ega muu töötlemine. Ärge andke alla müüja võimalikele manitsustele, mööduge kahtlemata sellisest heeringast.
4. samm
Kui kala on välise kontrolli läbinud värvitoonidega, küsige müüjalt soolasuse määra. Kõige maitsvam on kahtlemata kergelt soolatud heeringas, mille soolasisaldus on 7–10%. Kuid selliseid kalu hoitakse väga lühikese aja jooksul ja see rikneb palju kiiremini. Seega, kui soovite vähendada madala kvaliteediga toote ostmise riski, valige keskmine (10–14%) või tugev (üle 14%) suursaadik. Soolalahuses, mille kontsentratsioon on 12% ja suurem, surevad patogeensed organismid täielikult.
