Taigna sõtkumisel tahame muidugi selle õhuliseks muuta ja küpsetada kohevat kooki või pirukaid. Sageli ootab meid aga pettumus - tainas settib, see osutub kas liiga haruldaseks või väga tihedaks ning sellest küpsetatut ei saa nimetada lopsakaks küpsetiseks. Proovime mõnda vana retsepti, sest edu kokanduses põhineb alati traditsioonil.
See on vajalik
-
- Õhulise pärmitaina jaoks:
- 500 g jahu;
- 1 spl. l. sool;
- 2 spl. l. Sahara;
- 25 g värsket pärmi;
- 1 muna;
- 6 spl. l. taimeõli;
- 3/4 tassi piima.
- Küpsisetaina jaoks:
- 100 g jahu;
- 180 g suhkrut;
- 4 muna.
Juhised
Samm 1
Pärmitaigna valmistamisel järgige mõnda lihtsat reeglit. Lahusta taigna jaoks kuivpärm õigesti: võta soe vesi, vala pärm suhkruga vette ja mitte vastupidi. Veenduge, et tainas ei oleks hõre, kuid mitte tihe, vaid pehme ja eralduks tassi seintest.
2. samm
Sõtku tainas jahusel laual, tolmuta käed ja tainas jahuga vastavalt vajadusele, et see ei kleepuks ega enam, sõtku ühtlaseks ja elastseks. Vormi tainast pall ja aseta taimeõliga õlitatud nõusse, kata puhta rätikuga, jäta sooja kohta, kui taina maht kahekordistub, kortsu. Glasuuriks sega munakollane vee või piima teelusikaga, klopi segu läbi.
3. samm
Õhuline pärmitainas
Kuumutage piim ja pärm toatemperatuurist veidi kõrgemale temperatuurile, pange suhkur ja pärm piima sisse (võite lisada mittetäieliku supilusikatäie jahu), pange sooja kohta. Kui pärm hakkab käärima ja mullitama, lisa sõelutud jahule pärm, sool, muna ja taimeõli, sõtku tainas ja jäta sooja kohta kerkima. Kui tainas kerkib ja mahtu oluliselt suureneb (2 - 2, 5 korda), mudige see ja laske kerkida, korrake seda protseduuri veel vähemalt üks kord.
4. samm
Valmistage soovitud toode (pirukad, pirukas), asetage küpsetusplaadile ja laske 20 minutit seista, enne kui asetate ahjuplaadi. Küpseta umbes 200 ° C juures pehmeks.
5. samm
Järgige küpsisetaina valmistamise ja küpsetamise mitut reeglit: õhuliseks muutmiseks eraldage munakollased valgetest ja peksake eraldi, kõigepealt munakollased suhkruga, seejärel valged kuni tugevaks vahuks, seejärel ühendage need kokku ja segage ettevaatlikult jahu, lisades seda väikeste portsjonitena, kuid mitte viivitades protsessiga.
6. samm
Pange küpsisetainas eelsoojendatud ahju kohe pärast jahu sõtkumist, sest sellest hetkest hakkab see pöördumatult settima. Määri biskviidivormi ainult mööda põhja, mitte külgedelt, vastasel juhul kerkib tainas ainult keskele. Kuna tainas valmib kiiresti, süütage ahi, määrige küpsetusnõu ja mõõtke enne koostisainete vispeldamist ja segamist jahu välja.
7. samm
Esimese 20 minuti jooksul küpsise küpsetamise ajal ärge avage ega lööge ahjuukse, sest see võib selle maha kukkuda. Lõigake ja küllastage käsnkook pärast selle täielikku jahtumist: värskelt küpsetatud tainas peaks jahtuma ja muutuma ühtlasel toatemperatuuril vetruv.
