Pehme ja mahlase liha küpsetamine on omaette oskus, eriti mis puudutab veiseliha. Muidugi võite juhinduda põhireeglitest: kui kahtlete ostetud liha kvaliteedis, on parem seda hautada või küpsetada ahjus. Sellise liha võite siiski kasutada ja praadida. Kuid siis peate teadma mõnda saladust.
See on vajalik
- veiseliha
- sidrun
- kiivi
- hapukoor
- kuiv sinep
- kuiv punane vein
- palsamiäädikas
- vahuvein mineraalvesi
Juhised
Samm 1
Kui küpsetate liha, riivige see eelnevalt kõigist külgedest kuiva sinepiga. Las ta lebab selles olekus 6–8 tundi. Seejärel loputage külma vee all ja alustage küpsetamist.
2. samm
Veiseliha praadimisel, hautamisel või röstimisel lõigake see praedeks või väikesteks tükkideks. Enne küpsetamist on parem liha marineerida. Seda saab teha mitmel viisil. Mitu tundi võib tükeldatud liha valada tugevalt gaseeritud mineraalvee või punase kuiva veini või sidrunimahla või piima või keefiriga või kurgi hapukurgiga või sojakastmega. Võite lisada marinaadile ka suhkrut või sooda. Teine võimalus on panna viilutatud kiivi lihaks pooleks tunniks. Enne toiduvalmistamist eemaldage kõik puuviljatükid.
3. samm
Enne küpsetamist prae iga lihatükk mõlemal küljel 1 minut kuumas pannis. Liha pehmendamiseks hautamisel lisage kuiv vein, palsamiäädikas ja sibul. Sama efekti annab majoneesi-sinepi või hapukoorekaste, milles saate liha praadida.
4. samm
Kui ahjus küpsetatud liha osutub endiselt sitkeks ja kuivaks, tehakse järgmist. Liha pannakse kurnale, mis asetatakse keeva veega potti. Kõik see suletakse kaanega 15 minutit.
