Jaapani köök on pikka aega olnud populaarne kogu maailmas ja Venemaa pole erand. Kuid Jaapani kööki pakkuvate kohvikute ja restoranide kasvava võrgu põhjal otsustades kasvab selle pooldajate arv pidevalt. Samuti kasvab kodutütarde soov kodus Jaapani toitu oma kätega valmistada. Kõike, mida kodurullide jaoks vaja läheb, saab osta tavalistest hüpermarketitest. Kuid kuidas sushi ja rullide jaoks riisi keeta, on omaette küsimus.
See on vajalik
-
- riis
- vesi
- paksuseinaline pann
- puust (või lihtne) kauss
- segav mõla
- riisiäädikas
- sool
- suhkur
Juhised
Samm 1
Korja kõigepealt riis. Selleks kasutatakse erinevaid Jaapani riisi sorte, näiteks nishiki. Need sordid erinevad Aasia omadest mitte ainult kuju poolest - need on ümmargused -, vaid ka terade niiskuse, kleepuvuse, magususe taseme poolest. Jaapani riisisordid on pärast keetmist hästi vormitud ja vormitud.
2. samm
Hea, kui teil on pliit või riisipliit, selle juhised näitavad kõiki peensusi ja proportsioone. Kuid riisi saab keeta ka tavalises kastrulis. Valige selleks raske seinaga kastrul või vähemalt raske põhjaga kastrul.
3. samm
Loputage riisi hästi 3–5 korda, kuni vesi muutub selgeks. Leota riisi 20-30 minutit puhtas vees. Tühjendage vesi läbi sõela või kurn. Riisi kuivatamine on sageli soovitatav - puista riis kuivale rätikule, kasta see, lase veidi kuivada. See peaks aitama riisil ühtlaselt küpseda. Kuid näiteks riisipliidi kasutamisel pole kuivatamist vaja, kuna sisemine termos ja seega ka riis kuumeneb ühtlaselt igast küljest
4. samm
Riisi keetmiseks vajaliku veekoguse osas erinevad erinevad allikad. On tõestatud, et juba leotatud nishiki riis nõuab vähem vett. 1 kilogrammi selle sordi kuiva riisi kohta võtke 950 milliliitrit vett. Vesi ei kata riisikihti kuigi palju. Vala riisile ja asetage mõõdukale kuumusele. Kuumuta keemiseni. Muude riisisortide jaoks kasutage vett 20% või 1/5 rohkem kui kõige kuivema riisi mass.
5. samm
Kui vesi on keema läinud ja selle tase on võrdne riisi tasemega, katke kaanega, pange aeglasele tulele. Ärge avage kaant järgmise 20–25 minuti jooksul. Riis peaks hästi aurustuma ja võite sellesse protsessi sekkuda.
6. samm
Kui riis on küps, pane see jahtuma. Sel ajal valmistage riisikaste. Võtke 200 ml riisiäädikat või valge veiniäädikat ja lisage sellele 10 tl meresoola ja suhkrut. Pärast kõike kastrulisse asetamist kuumutage lahustumiseni.
7. samm
Korralikult keedetud riis pole keedetud, mitte läbimärg, vaid tihedalt liimitud. Pange pannilabidad mööda pannil külgi, eraldades seeläbi riisi seintest, ja kallutage pann avarasse, eelistatavalt puidust kaussi. Riis kukub ümber terve tükina, "pasta". Nirista üle riisikastmega. Kastme mõjul mureneb riis, eraldub see ainult spaatliga hakkimisliigutustega ja pööratakse ümber, et kaste ühtlaselt jaotuks.
8. samm
Jätke riis mõneks ajaks jahtuma ja imendage kaste. Niipea kui riisi temperatuur jõuab 40 ° C-ni, ei kõrveta see teie käsi, võite hakata sushit skulptuure valmistama ja rulli keerutama!
