Kebabimarinaad on tavaliselt maitseainete, soola, happe ja mõnel juhul taimeõli segu. Marineerige enne keetmist kebabitükid, et anda neile eriline maitse ja pehmus. Liha korrektne marineerimine on aga tõeline kunst.
Šašlõikavesi maitse, konsistents ja isegi värv sõltuvad suuresti sellest, millesse seda enne küpsetamist leotati. Paljud inimesed marineerivad liha keefiris, äädikas, mineraalvees, sidrunimahlas, õlles, veinis ja muudes vedelates koostisosades. Hea marinaad on mõeldud lihaskiudude pehmendamiseks. Selline šašlõikavesi saab ainulaadse maitse ja aroomi ning see valmib palju kiiremini. Kohe tuleb märkida, et ühtset õiget marineerimisviisi pole. Igaüks valib marinaadi koostisosad enda ohu ja riski eest, tuginedes sõprade nõuannetele või oma kogemustele.
Kaukaasias usuvad nad, et vedelate lisanditeta saab üldse hakkama. Piisab liha riivida soola, punase ja musta pipraga, lisada sibul ja loorberilehed ning panna 1-2 tunniks pressi alla.
Traditsioonilised grillimarinaadid
Nõukogude ajal kasutasid paljud inimesed marinaadide peamise koostisosana äädikat. Ja isegi nüüd lisavad paljud inimesed heldelt äädikhapet või essentsi. Kokad nõuavad siiski, et seda ei tohiks kunagi teha. Äädikas muudab liha sitkeks. Lisaks ei võimalda piisavalt tugev äädika aroom tunda liha tõelist maitset.
Majoneesimarinaad on pikka aega traditsiooniliseks muutunud. Keegi arvab isegi, et ainult selles prantsuse kastmes saab šašlõkki õigesti marineerida. Poest on soovitav valida madala kalorsusega ja madala rasvasisaldusega majonees. Sellised klassikalised sordid nagu "Provencal", mille rasvasisaldus on 67%, on üsna paksu konsistentsiga, imenduvad aeglaselt ja pikendavad seetõttu oluliselt leotamisaega. Kui otsustate kebabi marineerida majoneesis, lisage see kaste ja segage liha kohe kätega 2-3 minutit, justkui "piitsutades".
Majoneesimarinaadile võite lisada paar tilka taimeõli, siis osutub kebab veelgi mahlasemaks
Roosa kaste või nagu seda nimetatakse ka "ketšuneziks", on segu võrdsetes osades ketšupist ja majoneesist. Enamasti on selline kaste suurepärane valmiskebabi lisand, kuid sellest võib saada ka marinaad. Kebabi leotamine roosas kastmes ei maksa rohkem kui kolm kuni neli tundi.
Üks populaarsemaid kebabimarinaade on mineraalvesi. Gaasivaba vesi aga ei mõju ja kui valada gaseeritud mineraalvesi, siis süsinikdioksiid lõhustab kiud. Selline kebab osutub kuivaks ja mitte liiga maitsvaks.
Originaalsed marinaadid grillimiseks
Kaukaasias marineeritakse liha sageli valges veinis. Kuid sugugi mitte selles, mida söögi ajal laual pakutakse. Viinamarjade valmimisel kasutatakse osa saagist spetsiaalse veini valmistamiseks, mis on mõeldud tulevase grillmaitse rikastamiseks. Kui te pole sellist veini saanud, ärge pahandage. Võite võtta tavalise valge veini (alati kuiv). Kilogramm liha jaoks vajab umbes 300 grammi vedelikku. Sellises marinaadis leotatud kebab osutub väga mahlaseks, lõhnavaks ja pehmeks.
Isegi kui teile ei meeldi vürtsikas, võtke risk, et marineerite liha Dijoni sinepis. See on iseenesest üsna õrn, kuid annab lihale kerge teravuse. Dijoni sinepiga marinaad on peaaegu ainus, mis ei vaja vürtse. Piisab sibula lisamisest.
Väga maitsev kebab saadakse, kui liha marineeritakse granaatõunamahlas. Parem on mahl valada üleöö lihale ja panna see pressi alla. Võite hommikul praadida.
Lihtsaim marinaadivalik, mille paljud millegipärast unarusse jätavad, on sidrun ja sibul. Pealegi peaksite võtma täpselt sama palju sibulat kui liha. Sibul tuleks lõigata rõngad või poolrõngad. Kõigepealt pannakse kastrul kiht sibulat, seejärel lihakiht, seejärel jälle sibul jne. Sellisel juhul pigistatakse sidrun lihtsalt ülevalt välja. Kindlasti on katse väga edukas, kui riivida sibul ja sidrun (selle hõlbustamiseks võite mõlemad koostisosad veidi külmutada), lisada lihaga anumasse ja segada. Sellist kebabi peate soolama pool tundi enne leotamise lõppu.
