Suvist vaba aja veetmist vabas õhus seostatakse sageli rõõmsameelse seltskonna, lõkke suitsu ja loomulikult vardas grillimise või restiga. Täna saate kauplustest osta kõike selle kiireks valmistamiseks - kivisütt, tükeldatud ja leotatud liha, vedelikku süütamiseks … Kuid tõelised teadjad teavad, kuidas šašlõikavesi oma kätega mahlaseks ja maitsvaks muuta, pooltooteid kasutamata..
Õige tooraine, küttepuude, roogade, grillimise ja hea marinaadi valik aitab šašlõikavesi tõeliselt mahlaseks ja maitsvaks muuta! Lihtsate näpunäidete abil saate pere ja sõprade jaoks suurepärase maiuse valmistada, isegi kui see on teie esimene kord.
- Suurepärane tooraine on ühtlane roosa tooniga värske sealiha, milles on vähe rasva (kael, seljatükk, rinnatükk). Kebabi liha peaks olema kuiv ja kergelt läikiv, mitte aurutatud, vaid jahutatud (mitte külmutatud!).
- Liha praadimiseks on soovitatav kasutada kuivi küttepuid kasest, tammest, pärnast, viljapuudest. Ärge kasutage okaspuitu, mis sisaldab vaiku, laudu ja muud saematerjali.
- Kebabi valmistamiseks mahlaseks ja maitsvaks, samal ajal kui liha praetakse igast küljest, on soovitatav kasutada traditsioonilist grillimist ja vardas.
- Liha marineerimiseks alumiiniumist või plastikust valmistatud kööginõud rikuvad toote maitset ja eraldavad tervisele ohtlikke aineid, seega kasutage ainult klaasi, emaili või savinõusid!
- Saate kiiresti valmistada maitsvat šašlõkki äärmisel kuumusel, nii et enne praadimist kuumutage vardaid 5-7 minutit. Saate neid eelnevalt taimeõliga määrida.
- Lõigake liha lamedateks osadeks, millest igaüks peaks olema võrdne umbes kahe tikukastiga, asetatuna üksteise peale. Vardadesse tõmmake liha kiilud väga tihedalt, mahlakuse jaoks võite nende vahele panna seapekki.
-
Hoidke kebabi 10-15 cm kaugusel ühtlaselt kuumade söekihi kohal, keerates vardaid pidevalt, saate valmisoleku määra noaga torgates. Küpsetamise käigus saate kebabi valada õlle, veega sidrunimahlaga, marinaadiga. Enne kasutamist laske sellel puhata umbes kolm kuni viis minutit.
image
Grillimarinaadid
Liha marineerimine aitab kebabi muuta mahlaseks ja maitsvaks. Toorainet on soovitav hoida marinaadis külmkapis kuni üks päev! Kui te ei talu üldse aega, leotage liha vähemalt 2,5-3 tundi.
Gurmaanid teavad, et lauaäädikas karastab liha ning rikub selle välimust ja maitset. On mitmeid tõestatud retsepte, mis soovitavad selle koostisosa teiste toitudega asendada.
1 kg liha jaoks vajate 200 ml keefiri. Segage liha portsjonid hakitud sibularõngastega (200 g), küüslauguga (50 g), pipra ja maitsega soolaga, täitke kääritatud piimatoode.
2,5 kg liha jaoks vajate 1 liitrit heledat õlut. Pange kaussi sibulakihid (4-5 pead) ja lihatükid, lisage maitse järgi soola ja musta pipart. Asetage 1-2 loorberilehte. Valage tooraine õlle, veiniäädika (paar teelusikatäit) ja oliiviõli (paar supilusikatäit) seguga.
1 kg liha jaoks vajate 1 suurt sidrunit. Blanšeeri see 3 minutit keevas vees, rulli kergelt laual, peopesaga surudes, ja pigista kogu mahl välja. Viska peale kaks hakitud sibulat, hakitud kuivatatud basiiliku, majoraani ja tilliga (oma maitse järgi), kolm loorberilehte, tosin magusat hernest ja 1,5 tl soola. Puista liha marinaadiga.
2 kg liha jaoks piisab 4 spl oliiviõlist. Lisage sellele näputäis musta ja punast pipart, 5 g soola, paar teelusikatäit kuivatatud basiilikut ja kaks suurt rõngasteks lõigatud sibulat. Sega kõik lihaga.
1 kg liha jaoks piisab 0,5 liitrist gaasiga mineraalvett, näiteks "Borjomi". Lõigake 0,5 kg sibulat poolrõngastesse, pidage meeles, kuni ilmub mahl, maitse järgi soola ja segage lihaga. Lisage ka maitse järgi koriandrit, lavrushkat ja natuke köömneid. Täitke kõik mineraalveega.
Kasulik näpunäide: eriti pehme kebabi küpsetamiseks võite liha soolata ainult enne vardasse kinnitamist.
