Paljudele inimestele ei meeldi maks selle spetsiifilise maitse, lõhna, jäiga struktuuri ja ebameeldiva värvi tõttu. Kuid teades vaid mõnda saladust, saab selle tervisliku toote muuta nii aromaatseks kui ka suhu tõmbavaks. Kõik on seotud maksa valimise reeglitega ja selle valmistamisega.
Organismi suurim toiteväärtus on veiseliha maks, kuid nii sealiha kui ka kana sisaldavad ka palju kasulikke aineid, makrotoitaineid, vitamiine. Seetõttu peate valimisel keskenduma ainult oma maitse-eelistustele, samuti rupsi kvaliteedile, säilivusajale ja külmutatud tüki välimusele.
Näpunäiteid maitsva maksa valimiseks
Arvestades poe maksatükke, peaksite pöörama tähelepanu valiku peamistele nüanssidele. Sellest sõltub tulevase roa maitse, samuti selle lõhn ja välimus.
Tervislike rupside ostjatele on toodud mõned reeglid:
- külmumata tükk peaks olema elastne, katsudes pehme;
- maksa pind peaks särama ja kile peaks olema terve, ilma lõikude ja pisarateta;
- kui tükil on kohti näha, ei saa seda võtta - see tähendab, et loomal oli probleeme sapipõiega ja toode maitseb pärast keetmist mõru;
- tüki värv peaks olema ühtlane, mitte eriti hele, kuid mitte liiga tume (tervislik kalkunimaks - burgundia, sead - pruunikaspunane, kana - helepruun, punaka varjundiga, veiseliha - kastanipunane);
- maksa ei tohiks olla hapu lõhn;
- kui tükil on märgata oranži värvi alasid, sulatati maks mitu korda üles ja siis jälle külmutati, siis maitse kindlasti halveneb.
Kuidas maksa korralikult süüa teha
Paljudele lastele ja täiskasvanutele ei meeldi maks, märkides, et see on väga kõva, kuiv, mõnikord kibe või lõhnab halvasti. Asi on selles, et mõned koduperenaised lihtsalt ei oska seda õigesti valmistada.
Rupsi valmistamiseks peate järgima vaid mõnda lihtsat reeglit:
- enne keetmist / hautamist on vaja tükist eemaldada kogu kile, lõigata sooned, peekonitükid, need on need, mis maitsevad valmis roogis kibedalt;
- kilest hõlpsalt vabanemiseks peate asetama tüki 5 minutiks sooja vette, veelgi parem - kõrvetage see keeva veega;
- maksa maitsmiseks pehmemaks aitab lihtne marinaad, milles on 5-6 supilusikatäit sidrunimahla ja sama kogus palsamiäädikat, milles rupsi tuleks leotada 4-5 tundi;
- nii et toode jääb keetmise ajal mahlaseks, ei saa te seda kohe soolata - sool tõmbab niiskuse välja, parem on soolata juba lõpus, 10 minutit enne keetmise või hautamise lõppu;
- sitke maksa saab pehmemaks muuta, kui see tihedasse kotti panna ja köögihaamriga maha peksta;
- praadides saavutate krõbeda kooriku, keerates tükid kartulitärklisesse;
- maksa vähem kibedaks ja pehmemaks muutmiseks on vaja seda enne hautamist või praadimist tund aega piimas leotada.
Kuidas rupsi maitset parandada
Valmis maksa lõhn meeldib vähestele inimestele ja vees keedetud tükkide maitse on üsna spetsiifiline. Sellepärast soovitavad kogenud koduperenaised lisada kõigile sellest tootest valmistatud roogadele aromaatseid vürtse, ürte, maitseaineid.
Siin on veel mõned näpunäited:
- sealiha maks on sageli mõru, enne küpsetamist tuleb seda 2-3 tundi külmas piimas leotada, see leevendab nii kibedust kui ka metallist maitset;
- soolaga maitsestatud vees keetmine muudab tükid raskemaks kui koores, hapukoores hautamine, kuid vabaneb ka mõrkjast maitsest;
- sibul, küüslauk, loorberilehed, maitseaine, värsked ürdid ja kuivatatud ürdid aitavad roogile lisada "maitsvat" aroomi;
- peamine on mitte tükke üle küpsetada, muidu muutuvad need sitkeks, nagu aitab seda vältida kinga tald, taigen või hapukoorekaste.
Neid lihtsaid reegleid järgides saate maksa küpsetada erineval viisil, mille tulemuseks on südamlik, maitsev ja isuäratava välimusega roog.
