Sooda kustutamine äädikaga tekitab sageli palju küsimusi - miks seda teha, kuidas teha ja mida on parem selleks kasutada: äädikas, keefir või keev vesi? Vanades vene retseptides ei olnud sooda üldse mainitud, kuid tänapäeval kasutatakse seda laialdaselt küpsetuspulbrina, mis tuleb kustutada.
Soda ja äädikas
Sooda kustutatakse põhjusel, et algsel kujul on see üsna ebameeldiva seebise järelmaitsega. Pannkookide küpsetamisel saab selle kustutada kääritatud piimatoodete või keeva vee abil - kuid sellised meetodid ei toimi muretainast, seetõttu hakkasid perenaised nende kustutamiseks kasutama 9% äädikat. Selle tulemusena hakkab sooda happelise keskkonna mõjul aktiivselt eraldama süsinikdioksiidi, mis annab küpsetistele poorsuse ja sära.
Lisaks äädikale võite söögisooda kustutamiseks kasutada ka väikest kogust värskelt pressitud sidrunimahla.
Mõned professionaalsed kokad ei soovita sooda kustutamist äädikaga - see tava ilmnes spontaanselt, alates müütist, et sooda kustutamine peaks toimuma reaktsioonis millegi hapuga. Taigna valmistamiseks, millest küpsetised valmistatakse, on soovitatav kustutada sooda meega, millel on vaatamata magusale maitsele happeline pH-reaktsioon, mis on üsna piisav sooda küpsetuspulbri kustutamiseks. Sellise taigna korralikuks sõtkumiseks peate kõigepealt segama kuivad küpsetusained koostisega sooda ja vedelad koostisosad segama happega äädika, mee, keefiri või sidrunimahla kujul. Seejärel sõtkutakse tainas mõlemast segust kiiresti ja küpsetatakse kohe.
Äädika kustutamise meetod
Sooda kustutamiseks äädika valimisel peate meeles pidama, et selle meetodi ebaõige rakendamine annab taina vabastamisel minimaalset kasu. Paljud koduperenaised valavad teelusikatäis sooda ja tilgutavad sinna äädikat - samal ajal kui kogu reaktsioon süsinikdioksiidi eraldamiseks läheb õhku, ilma et oleks aega tainasse sattuda. Selle vältimiseks on vaja valatud karastatud sooda kohe mullidega valada, nii et need jäägid, millel ei olnud aega reageerida 9% äädikaga, andsid soovitud poorsuse ja sära.
Jahutatud sooda ebameeldiv maitse on jahutatud küpsetistes minimaalne, kuid kuumades küpsetistes tugevalt märgatav.
Lisaks sõltub küpsetamise sooda maitse intensiivsus annuse täpsusest - vähesed kaaluvad kasutatud koostisosi elektrooniliste kaalude abil, eelistades neid mõõta silma järgi. Õige annus kustutamiseks peaks olema ¼ tl soodat ja ¼ äädikat, mis tuleb pärast segamist kohe tainale lisada, kuni mullid on tühjusesse kadunud. Seega on küpsetatud sooda lisamise õige tehnoloogia korral küpsetamine alati kerge, poorne, ühtlane ja ilus.
