Pärmivaba tainas on kohev ja pehme, kui see sisaldab kergitusainena söögisoodat. Muidugi võib kasutada küpsetuspulbrit, mis muudab taigna poorseks. Kuid see sisaldab ka soodat, nii et saate toodet ise valmistada.
Mõned koduperenaised ei tea, miks söögisoodat küpsetuspulbrina kasutatakse. See pulber pole midagi muud kui naatriumvesinikkarbonaat. Happelise keskkonnaga suheldes laguneb see soolaks, veeks ja süsinikdioksiidiks. Viimane komponent annab tainale kohevuse ja hapruse.
Kustutatud või mitte?
Küpsetuspulber ehk küpsetuspulber on mugav selle poolest, et see ei vaja kustutamist, sest see sisaldab juba hapet. Sooda seevastu lõdvestab tainast ainult siis, kui see suhestub millegi hapuga. Näiteks äädikas, sidrunimahl, keefir jne. Alles siis vabaneb süsinikdioksiid ja tainas muutub poorseks.
Paljud koduperenaised kustutavad sooda vanamoodsalt: valage see lusikasse ja valage peale äädikas või sidrunimahl. Kui kompositsioon vahutab, valatakse see tainasse.
See meetod ei anna praktiliselt mingeid tulemusi - tainas kerkib vaid veidi või ei tõuse üldse. Ja kui küpsetis ikkagi tõusis, tähendab see, et osa soodast ei kustu.
Sellest järeldub, et sooda pole vaja kustutada. Fakt on see, et kui sooda ja äädikas lusikas kokku puutuvad, toimub õhust vabastamiseks vajalik reaktsioon.
Õhuliste küpsetiste saamiseks peate söögisooda panema otse jahu hulka ja alles siis tainast sõtkuma. Keefiri, vadaku, kääritatud küpsetatud piima või jogurtiga suheldes annab sooda maksimaalse lõdvestava efekti.
Või äkki küpsetuspulber?
Paljud inimesed mõtlevad, miks kasutada söögisoodat, kui see sisaldub juba tehase küpsetuspulbris? Kuid viinhapet või sidrunhapet on juba küpsetuspulbris, samuti tärklises, jahus või suhkrupulbris. Esimene pannakse nii, et reaktsioon mööduks jäljetult. Teine toimib inertse koostisosana.
Mõned koduperenaised valmistavad tainas omatehtud küpsetuspulbrit. Selleks peate rangelt järgima proportsioone. 20 g küpsetuspulbri saamiseks peate segama tärklise või jahu (12 g) sooda (5 g) ja sidruniga (3 g). Neile, kellel on elektroonilised kaalud, on seda lihtne teha. Ülejäänud osas on soovitatav kasutada müügilolevat küpsetuspulbrit või soodat.
Tandem või vahetus?
Küpsetuspulber, nagu ka sooda, ei vaja kustutamist. Kuid sooda vajab happelist keskkonda, seega on parem seda kasutada tainas, kus on fermenteeritud piimatooteid või sidrunit.
Mõni retsept sisaldab nii söögisoodat kui ka küpsetuspulbrit. Nende kombinatsioon on vajalik, kui tainasse pannakse suures koguses keefirit või kääritatud küpsetatud piima, mis võib esile kutsuda tugeva reaktsiooni. Siis vajate sooda ja küpsetuspulbri tandemit.
Lisaks võib söögisooda asendada küpsetuspulbrit ja vastupidi. Erandiks on meetaigna retseptid, kus sooda peab olema.
