Kukeseened parandavad meeleolu ja söögiisu juba välimuse järgi. Need seened ei erine metsa kolleegidest mitte ainult erkkollase värvuse, vaid ka erilise, ainulaadse maitse ja lõhna poolest. Nautlejad teavad, et korralikult keedetud kukeseened on tõeline maiuspala. Need sobivad hästi igasuguseks töötlemiseks - praetud, hautatud, marineeritud ja küpsetatud. Kukeseenedest valmistatakse maitsvat suppi nii lihapuljongis kui ka ilma selleta.
Kukeseenesupp lihapuljongis
- Kondil 500 g veiseliha
- 300 g kukeseeni
- 1/2 tassi riisi
- 1 porgand
- 2 sibulat
- 4 kartulit
- hunnik tilli
- 4-5 hernest musta pipart
- 1 loorberileht
- taimeõli
Loputage liha, lõigake väikesteks tükkideks ja pange kastrulisse mahuga 3-3, 5 liitrit. Vala vesi, keetke ja eemaldage seejärel vaht. Maitsesta soolaga ja keeda tund aega, kuni liha on pehme. Haki sibul ja porgand peeneks ning prae, kuni sibul on kuldpruun. Pange pestud ja ettevalmistatud kukeseened puljongisse, seejärel saatke köögiviljade praadimine.
Lisage riisi pidevalt segades, et terad kokku ei jääks. Lõika kartulid kuubikuteks ja pane kastrulisse, viska peale lavrushka ja pipar. Haki ja lisa till 5 minutit enne keetmise lõppu. Suppi süüakse hapukoorega, aga saab ka ilma.
Kukeseenesupp kanarinna ja juustuga
- 400 g kukeseeni
- 1 kanarind (500 g)
- 2 sibulat
- 2 pehmet sulatatud juustu (nt "Kreemjas" või "Druzhba")
- 50 g võid
- 5 kartulit
- pipar, sool.
Pange kanarind 3-liitrisesse potti, lisage vesi, sool ja keetke kuni see on pehme. Eemaldage liha puljongist ja lõigake portsjoniteks. Prae sibul ja eelnevalt tükeldatud kukeseened võis. Kastke praad puljongisse ja keetke 15 minutit madalal kuumusel, seejärel lisage kuubikuteks lõigatud kartulid.
Pärast kartulite küpsemist lisage hakitud kana liha puljongile ja sulatatud kohupiim õhukeste viiludena. Maitsesta supp, vajadusel maitsesta soola ja soola. Supp on valmis, kui juust on täielikult lahustunud.
Kukeseenesupp krevettidega
- 500 g kukeseeni
- 1 suvikõrvits (500 g)
- 2 tk porgandid
- 2 sibulat
- 2-3 kartulit
- jahvatatud must pipar, maitseained maitse järgi
- krevetid maitse järgi
- kreekerid
Haki sibul ja prae kuldpruuniks. Haki porgandid peeneks või riivi, prae koos sibulaga. Pange kastrulisse hakitud köögiviljad - suvikõrvits ja kartulid, seened ja valage vesi nii, et see kataks kogu massi umbes 5–7 cm, lisage puljongile praetud sibulad ja porgandid, sool ja lisage vürtsid. Kuumuta keemiseni, siis alanda kuumust ja keeda suppi umbes tund.
Pärast köögiviljade hautamist pange need pannilt välja ja peksake segistiga. Pange köögiviljapüree puljongisse tagasi, segage hoolikalt ja laske supil keeda. Soolases vees keedetud krevetid lisatakse plaadile vahetult enne kasutamist. Sellele supile on hea serveerida krutooni koos küüslauguga.
