Nisu on kogu maailmas kõige levinum teraviljakultuur. Kaasaegses maailmas on teada rohkem kui tuhat selle taime liiki. Botaanikud jagavad need kahte suurde rühma: kõva ja pehme nisu. Vaatamata sarnasusele on neil liikidel palju eripära.
Seal, kus kasvab pehme ja kõva nisu
Kui inimesed räägivad meie riigis nisust, siis mõtlevad nad täpselt selle pehmeid sorte (need moodustavad 95% Venemaal kasvatatud nisu koguarvust). Pehmete taimesortide jaoks sobib niiske kliima, seetõttu on see teravili levinud Austraalias, Lääne-Euroopas, Venemaa Föderatsioonis ja teistes SRÜ riikides. Kõvad sordid eelistavad kuivemat kontinentaalset kliimat. Seda kasvatatakse Argentinas, Kanadas, Ameerika Ühendriikides, paljudes Põhja-Aafrika ja Aasia piirkondades.
Mis on sortide peamine erinevus
Kõigepealt erinevad kõvad ja pehmed nisusordid kõrvade välimuse ja terade endi poolest. Pehmel nisul on õhukese seinaga õled, mis on kogu pikkuses õõnsad. Kõvad sordid on seevastu paksuseinalise varrega. Pehme nisu terad on jaheda, klaasja või poolklaasse konsistentsiga. Nende värv võib sõltuvalt alamliigist varieeruda valgest tumepunaseni. Kõvadele sortidele on iseloomulik kõvem ja peenem tera, millel on kollakas või pruun värvus.
Pehmes nisus sisalduvad tärkliseosakesed on suuremad ja pehmemad, mistõttu nende jahu osutub puruks ja õhukeseks, imab nõrgalt vedelikku. Lisaks on selline jahu kiire kõvenemine, mistõttu on kombeks seda kasutada küpsetamisel ja mitmesuguste kondiitritoodete valmistamisel. Tärklisesisaldused kõva nisu terades on kõvad ja väikesed. Nendest valmistatud jahu on peeneteralise struktuuriga ja seda iseloomustab kõrge gluteenisisaldus. See suudab vett hästi omastada ja ei pruugi pikka aega taheneda. Kõva nisujahu kasutatakse peamiselt pasta tootmisel.
Kumb on tervislikum: kõva või pehme nisu?
Nii kõvad kui ka pehmed nisusordid sisaldavad piisavas koguses valke, kompleksseid süsivesikuid ja rasvu. Mõlemad sordid sisaldavad palju eeterlikke õlisid, fruktoosi, vitamiine A, C, E, F, PP, kaltsiumi, fosforit, broomi, rauda ja muid kasulikke aineid. Kõva nisujahust tooteid peetakse siiski tervislikumaks, kuna need sisaldavad rohkem taimseid valke, kiudaineid ja mineraale. Lisaks säilitab kõvast jahust valmistatud pasta küpsetamise käigus oma kuju paremini. Venemaa standardite järgi on kõva jahu pasta tähistatud rühmaga A ja pehme jahu pasta rühmaga B. Imporditud toodetel võib tahke jahu tuvastada pakendil olevate sõnade “durum” või “manna” järgi.
