Konjak ja viin on ühed kõige populaarsemad joogid Venemaal. Mõlemad on kanged alkohoolsed joogid, kuid neid toodetakse erinevaid tehnoloogiaid kasutades ja erinevatest toorainetest.
Konjak on valmistatud spetsiaalsetest viinamarjasortidest spetsiaalse tehnoloogia abil. Viin on valmistatud nisupiiritusest või muude teraviljakultuuride baasil valmistatud alkoholist. Kõik need joogid põhinevad etanoolil, monohüdroksüülvalemil valemiga C2H5OH. Etanooli tootmise meetod on teada juba pikka aega - see on süsivesikuid sisaldavate orgaaniliste toodete (puuviljad, marjad, tärklis, kartul, riis, mais, nisu, rukis jne) kääritamine pärmi ja bakterite mõjul.
Konjak alkohol
Ainus tootja, kes ei asu Poitou-Charentese provintsis, kuid on saanud õiguse nimetada oma toodet konjakiks, on Nikolay Šustov. 1900. aasta maailmanäitusel anti talle pärast pimedegusteerimist see õigus.
Prantsusmaa Poitou-Charentese piirkonnas asub Cognaci linn, mis pani oma nime populaarsele alkohoolsele joogile. Just siin loodi konjaki retsept ja algas selle valmistamise protsess. Nüüd on konjaki tootmise territoorium ja selle valmistamise viis seadusega kaitstud, see tähendab, et tavalisi maaviinamarju on võimatu käärima ja käärima jätta ning saadud jooki võib nimetada konjakiks.
Kangeid alkohoolseid jooke, mis on toodetud sarnase tehnoloogia abil teistes Prantsusmaa piirkondades ja ka teistes maailma riikides, nimetatakse brändiks, isegi kui need on saadud viinamarjaveinide destilleerimise teel.
Trebbiano on peamine konjaki valmistamiseks kasutatav valge viinamari. Seda viinamarja iseloomustab kõrge happesus, kõrge saagikus ja haiguskindlus. Konjaki valmistamisel kasutatakse ka mõnda muud viinamarjasorti, kuid nende kasvatamine on palju keerulisem ja kalduvus erinevatele haigustele.
Traditsioonilise tehnoloogia kohaselt hõlmab "Charentesi meetod" veini destilleerimisel kahte etappi: "tooralkoholi" saamine ja uuesti destilleerimine.
Pärast koristamist pressitakse välja viinamarjamahl, mis viiakse läbi spetsiaalsete horisontaalsete presside abil, mille eripära on see, et nad ei purusta marjaseemneid. Seejärel saadetakse mahl kääritamisele. Konjaki tootmisprotsessi kontrollib riik nii tõsiselt, et muud tüüpi pressid pole lubatud, samuti on käärimine suhkru lisamisega rangelt keelatud.
Pärast kääritamist toimub kääritatud mahla filtreerimine ja kahekordne destilleerimine ning valatakse seejärel tammevaatidesse ja laagerdatakse vajalik arv aastaid.
Nisu alkohol
Viini aluseks olevat puhastatud alkoholi toodetakse peamiselt teraviljast, teravilja-kartuli või kartuli toorainest. Euroopa Liidus on selle tootmiseks lubatud igasuguseid taimset päritolu tooraineid. Ja endise NSV Liidu riikides on alkohoolsete jookide tootmiseks lubatud ainult teraviljakultuurid.
Seega on nisualkohol puhastatud alkohol, mis on saadud nisu kääritamisel. See on erinevus nisu- ja konjakialkoholidest.
