Pehmed nisusordid on punateraline ja valgeteraline. Neid kasvatatakse garanteeritud niiskusega piirkondades Lääne-Euroopas ja Austraalias. Kõva sordi jaoks on soodne kuiv kliima ja stepid. Neile sobivad USA, Kanada, Argentina ja Lääne-Aasia loodusolud.
Juhised
Samm 1
Nisu liike on tuhandeid, kuid kaks peamist rühma on kõvad ja pehmed sordid. Isegi iidsetel aegadel teadsid kreeklased ja roomlased nende sortide eripära, mis mõjutasid jahu tootmist ja kvaliteeti.
2. samm
Punaseteralise pehme nisusordi värvus on tumepunasest kollaseni, samas kui valge teraga sordil pole kestas pigmenti. Pehmetest nisusortidest saadud jahu on pehmema ja peenema tekstuuriga. See sisaldab vähem gluteeni ja neelab seetõttu väikese koguse vett. Sellises jahus olevad tärkliseterad on pehmed ja suured. Nende omaduste tõttu kasutatakse küpsetamiseks eelistatult pehmet nisujahu, selline tainas on õhuke ja pehme. Ja kondiitritooted osutuvad lopsakateks ja meeldiva maitsega. Kuid nad murenevad ja muutuvad kiiresti vananenud, nii et see sort puhtal kujul ei sobi leiva valmistamiseks. Piirkondades, kus kasvab ainult pehme nisu, kasutatakse leiva küpsetamiseks jahu, mis on saadud imporditud kõvadest sortidest.
3. samm
Kõva nisujahu sisaldab suhteliselt palju gluteeni ning tärkliseterad on väikesed ja kõvad. Seda peenjahu nimetatakse "tugevaks" ja taigna sõtkumiseks on vaja palju vett. Kõva nisujahu sobib suurepäraselt südamliku, toitva ja maitsva leiva valmistamiseks. Kõva nisu jahvatamisel saadakse teraline jahu, millest valmistatakse pastat, nuudleid ja muid jahutooteid. Manna on nisu töötlemise kõrvalsaadus.
4. samm
Kõvad ja pehmed nisuterad sisaldavad suures koguses valke, rasvu ja süsivesikuid. Keskmiselt 100 grammi nisu kalorsus on umbes 340 kcal. See sisaldab ka kiudaineid, eeterlikku õli, looduslikke suhkruid, vitamiine ja mikroelemente. Jämedas jahus on eriti kiudaineid, mis on soolte puhastava toimega ning avaldab soodsat mõju mao ja kogu seedetrakti mikrofloorale. Jämedat jahu valmistatakse sageli kõvast nisust.
5. samm
Iga nisusort sisaldab rikkalikult B-vitamiine, samuti A, PP, C, E, F. Kaltsium, kaalium, räni, naatrium, fosfor, fluor, raud, seleen - see ei ole täielik nisu rikkalike mikroelementide loetelu aastal. Ja asendamatud aminohapped, nagu valiin, glutamiinhape, lüsiin, leutiin, täidavad nisu kasulike omaduste loetelu.
