Kala sisaldab A-, D- ja B-rühma vitamiine, samuti rasvhappeid ja valke, mis on organismis hästi omastatavad. Maitse ja toiteväärtuse tõttu on kala inimese toidulaual oluline koht. Vahemere köögis on traditsiooniliselt palju kalaroogasid. Lihtne valmistada, kindlasti meeldivad neile ka nõudlikumad gurmaanid.
See on vajalik
-
- Sitsiilia kalad:
- 1 kg kala (karpkala
- karpkala
- roosa lõhe);
- 200 g seeni;
- 3-4 tk. kartul;
- 200 g suvikõrvitsat;
- 1-2 sibula häält;
- 1 sidrun;
- 80-100 ml taimeõli (eelistatult oliiviõli);
- jahvatatud must pipar;
- sool.
- Sitsiilia mõõkkala puhul:
- 4 filee mõõkkala (igaüks 200 g);
- 1/2 tassi oliiviõli
- 1/2 klaasi kuiva valget veini;
- 2 sibulat;
- 2 loorberilehte;
- sool;
- jahvatatud must pipar;
- 1 tl pune;
- kaunistuseks rosmariinioksake.
Juhised
Samm 1
Sitsiilia kala
Koorige kala, eemaldage uimed ja pea, lõigake kõht ja soolestik. Loputage rümp korralikult jooksva külma vee all ja kuivatage. Tehke kalale mõlemale küljele kaldus sisselõiked.
2. samm
Pese sidrun, lõika õhukesteks viiludeks ja aseta need sisselõigetesse ja kõhtu. Määrige küpsetusplaat või tass taimeõliga ja asetage kala sinna.
3. samm
Koorige sibul, lõigake rõngad ja asetage rümba ümber. Pese ja koori kartulid, seened ja suvikõrvits. Lõigake need väikesteks kiiludeks ja asetage rümba kohale. Soola kõik ja puista peale musta pipart. Nirista Sitsiilia stiilis kala taimeõliga, puista peale sidrunimahla ja vett.
4. samm
Kuumuta ahi temperatuurini 200C ja aseta sinna kala. Küpseta seda 40-50 minutit. Sitsiilia kala serveeritakse laual kujul, milles see küpsetati. Värskena tuleks tähele panna sidruniviile.
5. samm
Sitsiilia mõõkkala
Vala kaussi pool klaasi kuiva valget veini ja sega see sama koguse oliiviõliga. Koori ja lõika sibulad viiludeks.
6. samm
Peske mõõkkalafilee hoolikalt, kuivatage paberrätikuga ja lõigake keskmisteks tükkideks. Kalla kalale veini ja õli marinaad, maitsesta musta pipra, hakitud loorberilehtede ja soolaga ning tõsta peale sibularõngad. Kata kalanõu fooliumiga ja hoia jahedas.
7. samm
Tunni pärast eemaldage sibul fileetükkidest, eemaldage kala marinaadist ja piserdage pune.
8. samm
Sel viisil marineeritud kala saab grillida või pannile panna. Prae fileed mõlemal küljel umbes viis minutit. Mõõkkala liha peaks kergelt roosaks muutuma.
9. samm
Kuumutage kastrulis oliiviõli ja veinimarinaad, keetke see ja valage küpsetatud filee. Kala saab kaunistada rosmariinioksadega.
