Pesto kaste pärineb Pärsiast, tõlgitakse vene keelde, selle nimi tähendab "purustada", "tallata". Sellel kastmel on palju küpsetamisvõimalusi, kuid sellel on alati roheline värv, sest see sisaldab tingimata basiilikulehti.
Kastetoodete valmistamine
Üldiselt on pestokastme põhikomponendid alati samad. Selle kaste üheks põhitoiduks on basiilik. Enamasti võtavad nad rohelisi basiilikulehti, mitte punaseid. Punasel basiilikul on liiga tugev aroom, mis võib rikkuda roa lõhna.
Kaste pole ka täielik ilma parmesanita. Paljud katsetavad parmesani asendamist teiste juustudega: hapukoore või suluguniga. Mõnikord lisatakse ka männipähkleid või kreeka pähkleid, taimeõli, piparmünt, metsküüslauku.
Klassikaline pesto retsept
See pesto retsept sobib hästi kala, liha ja lihtsalt spagettidega. See annab roogale erilise unikaalse maitse.
Toiduvalmistamiseks vajate:
- poole sidruni mahl;
- 100 ml oliiviõli;
- 50 g mändi või kreeka pähkleid;
- 50 g juustu;
- 3 küüslauguküünt;
- hunnik basiilikut.
Ettevalmistus
Kõigepealt peate toidu valmistama. Koorige küüslauk, lõigake see väikesteks tükkideks. Loputage, kuivatage ja tükeldage basiilik peeneks. Riivi juust jämeda riiviga. Nüüd peaksite koostisosad segama ja uhmris jahvatama. Paljud koduperenaised kasutavad selleks blenderit või elektrilist lihaveskit, kuid kaste osutub palju maitsvamaks, kui küpsetate seda nii, nagu meie esivanemad seda küpsetasid.
Te ei pea mördi koostisosi korraga purustama. Toitu tuleks lisada järk-järgult. Küpsetamise lõpus maitsesta kaste taime- või oliiviõliga. Selle tulemusena peaksite saama homogeense massi. Seejärel lisage soola ja sidrunikastet.
Pestot saate serveerida mitte ainult kala- või liharoogade, vaid ka lihtsate krutoonidega. Seda kastet saab säilitada sügavkülmas klaaspurki.
Tomatipesto retsept
See kaste sobib suurepäraselt pitsa või pastaga, samuti kreekerite ja krutoonidega. Selle valmistamiseks võite võtta nii kuivatatud kui ka värskeid tomateid. Igal juhul peavad need olema peeneks hakitud või läbi hakklihamasina. Pärast seda prae praepannil väheses taimeõlis.
Pesto valmistamiseks tomatitega peate:
- pipar, sool maitse järgi;
- 125 g oliiviõli;
- 1 spl. l. palsamiäädikas;
- 50 g riivitud parmesani;
- 30 g röstitud mändi või kreeka pähkleid;
- 6-8 värsket tomatit;
- 3 küüslauguküünt;
- 125 g mozzarella juustu.
Ettevalmistus
Kõigepealt lõigake juust ja tomatid õhukesteks viiludeks. Siis peaksite tomatid praadima, riivjuustu plaatidele panema, loputama ja basiiliku varredest eraldama. Püreesta mikseris või uhmris basiilikulehed, küüslauk ja juust. Seejärel lisage pähklid, sool, pipar, oliiviõli, värsked või päikesekuivatatud tomatid.
Kastet serveeritakse ebatavalisel viisil. See asetatakse basiilikulehtedele.
