Tomatikastmed on juba paljudes laudades kindlalt juhtpositsiooni võtnud. Sageli pakutakse selliseid kastmeid pitsa, pasta, hautatud liha lisandina, kasutatakse suppide kastmiseks, soolaste küpsetiste valmistamisel. Kuid kõige populaarsem kaste on tomat ja küüslauk - see harmooniline maitsekooslus täiendab suurepäraselt erinevaid roogasid.
Värske tomati ja küüslaugu spagetikaste
See kaste sobib hästi tavaliste keedetud spagettide või muu pastaga. Seda saab kasutada ka pitsakookide katmiseks või sellega maitsvate võileibade valmistamiseks.
Koostis:
- 1,2 kg tomateid;
- hunnik basiilikut;
- 6 küüslauguküünt;
- oliiviõli, sool, pipar.
Koori küüslauguküüned, tükelda. Vala pannile umbes 4-5 spl. supilusikatäit oliiviõli, kuumutage. Asetage küüslauk pannile, prae kuldpruuniks.
Võtke värsked tomatid, lõigake igaüks ristilõikeliselt, keetke keeva veega, eemaldage nahk. Pange tomatid pannile ja purustage igaüks neist puulusikaga otse sisse. Pipar ja soola tulevane kaste maitse järgi. Lase mass keemiseni, kurna läbi sõela eraldi anumasse, hõõrudes tomateid lusikaga.
Pange valmis kaste pannile tagasi, keetke 5-7 minutit, kuni see on paksenenud. Valmistatud kastme võib kohe ära kasutada või võite selle külmutada ja vajadusel lihtsalt uuesti soojendada.
Tomatikaste omas mahlas ja küüslaugus
See kaste sobib kõige paremini pitsale. See osutub väga aromaatseks, kuna retseptis on vürtsiseid vürtse. Sellega saab teha ka maitsvat lasanjet.
Koostis:
- 1 purk tomatit (700–800 g);
- 1/2 tassi riivitud parmesani;
- 7 küüslauguküünt;
- 2 sibulat;
- 1 spl. lusikas mesi;
- 1 tl kuivatatud majoraani, pune, basiilikut;
- pipar, sool.
Koori sibulad, tükelda, prae oliiviõlis kuldpruuniks. Tükeldage küüslauk, saatke see sibulale ja oodake, kuni see lõhnab. Kui küüslaugumaitse on köögis levinud, lisage kooritud tomatid. Püreesta tomatid pannil. Kaste peaks muutuma enam-vähem homogeenseks, siis võite selle maitsestada: lisage ürte, pipart, soola ja väike kogus mett.
Hauta tomatikastet keskmisel kuumusel kuni paksenemiseni. Kui soovite valmistada täiesti homogeenset kastet, siis hõõruge see läbi sõela ja seejärel aurutage uuesti üleliigne niiskus.
Riivi juust peene riiviga, puista see kuuma kastmega, sega hoolikalt läbi. See on kõik, võite pitsakooke määrida kastmega või serveerida pearoogadega. Selle lihtsa retsepti järgi saab talveks valmistada veel ühe kastme: valage see steriliseeritud purkidesse, katke kaanedega, hoidke 10–15 minutit veevannis, seejärel keerake see kohe kokku.
