Sellise toote nagu kapsas kääritamine on üks iidsemaid viise talveks toidu valmistamiseks. Meetodid ja retseptid on aja jooksul kogunenud. Alates tavalisest kapsa marineerimisest porgandiga kuni kuumade paprikate, peedi, ploomide, viinamarjade ja õunte kasutamiseni nendel eesmärkidel. Iga juhtum annab oma erilise ja ainulaadse maitse.
See on vajalik
-
- - kapsas - 10 kg;
- - porgand - 300g;
- - 500 g õunu (parem kui Antonovka sort);
- - 250 g soola (peene).
Juhised
Samm 1
Puhastage kapsapead rohelistest, määrdunud ja kahjustatud lehtedest. Kärbi kärpima. Lõika kapsas ribadeks. See on mugavam ja kiirem, kui kasutate selleks spetsiaalset purustajat. Pange hakitud kapsas suurde kaussi.
2. samm
Pese ja koori porgandid hästi. Jahvata (võid riivida jämeda riiviga). Lisage see kapsale.
3. samm
Pange sool ettevalmistatud toidule, kergelt pigistades, segage. Kapsas peaks käivitama mahla.
4. samm
Loputage õunad, lõigake 4-6 tükiks ja eemaldage südamik.
5. samm
Pange kapsalehed kõigepealt puhtasse sügavasse nõusse ja seejärel kapsas porgandi ja õuntega kihiti. Vajutage käega kindlalt alla. Pange uuesti kapsalehed ja puhas salvrätik. Sulgege kõik allalõigatud ringiga. Pange midagi rasket peal. Kui kõik see on õigesti tehtud, siis 24 tunni pärast ilmub pinnale soolvee.
6. samm
Hea käärimise kindel märk on see, kui käärimise alguses ilmuvad mullid. Eemaldage need, kui need ilmuvad. Selleks, et tekkivate gaaside ebameeldiv lõhn ei vähendaks kapsa kvaliteeti, torgake kapsamass kord päevas teritatud sileda pulgaga mitmes kohas päris põhjani. Torkige, kuni aukudest ei eraldu enam haisvat gaasi.
7. samm
Kui kapsas on settinud, eemaldage kaal, ring, salvrätik, kapsalehed ja pruun kapsakiht. Peske rõhuring, loputage salvrätikut vees, seejärel soolalahuses. Pigista välja salvrätik ja kata sellega kapsas. Pange ümmargune ring ja väiksem kaal. Sellisel juhul peaks soolvee ulatuma ringi serva.
8. samm
Kahe päeva pärast, kui peal pole soolveet, suurendage koormust. Kvaliteetne kääritatud toode on kasutamiseks valmis, kui piimhappe käärimine peatub. Kapsas peaks olema hele, merevaigukollase varjundiga. See fermenteerib mitte rohkem kui 15-20 päeva.
