Lõhe on üks maitsvamaid ja tervislikumaid kalu. Lõhe viljaliha on luudest lihtsam eraldada kui teisi kalaliike. Selle omaduse tõttu on see toiduvalmistamisel väga hinnatud, eriti sellises roogis nagu kalasupp.
Kuidas valida lõhe
Maitsva ja rikkaliku kalasupi valmistamiseks peaksite võtma kõige värskema ja rasvase kala. Parim variant on see ise kätte saada, sest siis ei teki toote värskuses ja kvaliteedis kahtlusi. Kuid tänapäevases elurütmis pole kõigil võimalust kalal käia ja selle väärtusliku kala püüdmine pole nii lihtne, nii et saate supermarketist osta kalakarkassi. Kuid iga roogi jaoks mõeldud kalavarude valikut tuleb käsitleda väga hoolikalt.
Kõigepealt veenduge, et teie ees on tõesti lõhe või on see asendatud odavama ja kondisema kalaga. Terve rümba ostmisel pöörake tähelepanu kalade välimusele, võrrelge Internetist pärinevate fotodega, vaadake suurust lähemalt: lõhe peaks olema üsna suur ja täis. Koon peaks olema terav, uimed väikesed ja kaalud, vastupidi, suured. Kaaludel ei tohiks olla musti täppe. Silmad peaksid olema puhtad, ilma pilveta ja valgete kiledeta.
Kui ostate praade või filee, uurige liha tekstuuri: pressimisel peaks see taastama kuju, st. ole vastupidav. Kala ei tohiks olla limaga kaetud, pind võib olla ainult veidi niiske. Värv peaks olema ühtlane roosa, ilma täppide ja kollaste laikudeta.
Mitte jahutatud, vaid külmutatud kala ostmisel peate eelistama terveid, mitte rebenenud pakendeid ilma jää- või lumekooreta, sest pakendis olev suur hulk külmutatud vett viitab toote korduvale sulatamisele. On ebatõenäoline, et saate sellisest kalast valmistada maitsvat suppi.
Mis puudutab rümba osasid kalasupi keetmiseks, siis sobivad mõlemad osad, mida tavaliselt ei sööda (pea, saba, uimed) ja väärisfilee.
Koostisosad
- Vesi - 2 liitrit;
- Lõhe - 500 g;
- Suured kartulid - 2 tk;
- Sibulad - 1 tk;
- Porgand - 1 tk;
- Sool, pipar, loorberileht - maitse järgi.
Samm-sammult retsept
- Kõigepealt valmistame ette kõik vajalikud koostisosad. Peske ja puhastage köögivilju, peske kala põhjalikult, eemaldage soomused ja lõigake tükkideks. Kui kasutate tervet rümpa, peate eraldama pea, saba ja uimed ning eraldama fileest mitu osa, mis seejärel plaatidele asetatakse.
- Lõigake kartulid kuubikuteks, porgandid ringidesse (ilu saamiseks võite kasutada soonega nuga) ja tükeldage sibul väikesteks kuubikuteks.
- Sügavas kastrulis viige vesi keemiseni. Panime kala sinna sisse, laseme uuesti keema. Lisage köögivilju, soovi korral võite puljongisse panna loorberileht ja pipraterad. Ootame uuesti keema ja keedetakse 25 minutit madalal kuumusel, eemaldades pidevalt tekkinud vaht.
- Küpsetamise lõpus eemaldage pea, saba, uimed, loorberileht ja pipraterad, sool ja maitsestage kalasupp maitse järgi jahvatatud pipraga. Serveerimisel lisage igale taldrikule portsjon filee ja värskeid ürte. Head isu!
