Alles hiljuti olime kindlad, et seened pole mitte ainult väga maitsev toode, vaid ka valgu koguses liha täielik asendaja. Kuid viimastel aastatel on arstide ja toitumisspetsialistide hääl olnud järjest valjem, väites, et seened on pigem köögiviljad ja seetõttu ei saa neid seostada valguallikatega.
Seentes on tegelikult palju valke ja lisaks sarnaneb see valk oma ülesehituselt ja koostiselt loomsetele valkudele. See sisaldab aminohappeid, mikroelemente, fosforit, rauda, kaaliumi ja vitamiine.
Valgusisaldus erinevates seentes on erinev. See sõltub seente sordist, nende kasvukohast, vanusest, isegi seente küpsetamisest. Näiteks pole noored seened mitte ainult maitsvamad, vaid sisaldavad ka rohkem valke. Ja kui soovite tarbida nii palju seenevalku kui võimalik, sööge mütsid, mitte jalgu.
Kas seeni võib siiski pidada täieõiguslikuks valguallikaks, mis võib liha asendada? Nagu me juba ütlesime, on erinevat tüüpi seente valgusisaldus erinev. Selle nimekirja juhid on šampinjonid. Need sisaldavad 4,3 grammi valku 100 grammi toote kohta. Teisel kohal on puravikud: 3, 7 oravat. Kolmandal - haavaseened: 3, 3. Kuid kõigi lemmikud kukeseened on autsaiderid: 100 grammi neid seeni sisaldab ainult 1,6 grammi valku.
Aga süsivesikud? Lõppude lõpuks ei tekkinud juhus, et tekkis kahtlus, millist tooteklassi tuleks seentele omistada. Alustame "valgu" juhtidest. Šampinjonid sisaldavad 1 grammi süsivesikuid 100 grammi seente kohta. Noh, praktiliselt, liha. Valge - 3, 4 grammi, haab seened - 3, 7. "Trailing" - kukeseened - 2, 2 grammi 100 kohta.
Võrdleme ja võime teha järgmised järeldused: šampinjonid on üsna võimelised liha asendama, teised seened aga mitte. Valgetes ja haavaseentes on valkude ja süsivesikute sisaldus peaaegu sama: 3, 7/3, 4 valget ja 3, 3/3, 7 haavaseent. See on nii-öelda liha koos lisandiga. Tegelikult võib kukeseeni ka sellele kategooriale omistada, ainult siin on lisandit rohkem.
Kokku uurisime 1 tüüpi populaarseimaid seeni: puravikud, šampinjonid, kukeseened, puravikud, russula, safranipiimakübarad, puravikud, seened, piimaseened, haabjaseened, austerservikud. Ja ainult šampinjonides on tõsine valkude ülekaal süsivesikute suhtes. Muudel juhtudel on valkude ja süsivesikute kogus ligikaudu võrdne või domineerivad mõned komponendid, kuid ebaoluliselt.
Seega, kui soovite liha asendada seentega, sööge šampinjone. Muudel juhtudel ärge unustage: seened on nii liha kui ka lisand, mis tähendab, et enne praetud kartuli või pasta lisamist peaksite hoolikalt mõtlema. Aga tõsiselt, seeni on kindlasti võimatu liigitada "valkudeks" või "süsivesikuteks". Seega, kui arvutate toote toiteväärtust, kontrollige seda iga seeneliigi jaoks eraldi.
