Kaupmeeste pannkookide retsept on üks vanimaid. Iidsetel aegadel ei kasutatud seda mitte ainult Maslenitsas ega muudel pühadel, vaid pakuti sageli ka lopsakaid kaupmehepannkooke tavaliseks tee joomiseks. Eriti hästi sobivad need värske moosiga.
• 250 g tatrajahu;
• 250 g nisujahu;
• 120 g suhkrut;
• 4 muna;
• 700 ml piima;
• 100 ml päevalilleõli;
• 60 g võid;
• 1/3 tl. sool;
• 1/2 tl. sooda.
Murdke munad kastrulisse ja segage suhkru ja soolaga - 1-2 minutit. Lisage segu piima ühtlaste portsjonite kaupa, segu vispeldades.
Lisame mõlemat tüüpi jahu (sõeluge igaüks) ja sooda. Segage kuni homogeense tükkideta tükkideta. Lõpuks valage taimeõli ja praadige pannkoogid kuumas pannil tavalisel viisil.
Iga valmis kaupmehepannkook määri enne taldrikule panemist võitükiga. Panime tooted üksteise peale - hunnikusse, hoidke neid salvrätiku all, nii et need ei jahtuks kiiresti.
Vanasti pakuti kaupmehepannkookidega kreemjat magustoitu - kaymakit. See on valmistatud raskest koorest, vanillist, tavalisest suhkrust ja sidrunimahlast. Kõigepealt keedetakse suhkruga koor madalal kuumusel kuni paks koor, seejärel lisatakse tilkhaaval ühe sidruni mahl, segu pidevalt vispeldades. Saadud valge mass - kaymak - eemaldatakse mitu tundi külmas. See on Shrovetide jaoks väga maitsev, värskendav lisand kuldselt röstitud pannkookidele!
