Praetud kartul on üks vene laua populaarseimaid roogasid, mis võib olla kas iseseisev või serveerida lisandina. Keedetud kartuli maitse sõltub suuresti koostisosadest ja toiduvalmistamise tehnoloogiast.
See on vajalik
-
- kartulid;
- rafineeritud õli;
- rafineerimata päevalilleõli või seapekk;
- sool;
- sibul;
- rohelised.
Juhised
Samm 1
Kartuleid saab praadida igal pannil, kuid malmpotis küpsetatud roogil on rikkalikum maitse. Ainult malmist pann suudab hoida vajalikku temperatuuri mitte ainult põleti tööpiirkonnas, vaid ka kogu põhja ja külgede pinnal.
2. samm
Valige praadimiseks keskmise keemisega kartul, kuna see säilitab oma kuju hästi. Nendel kartulitel on enamasti roosa koor. Pange tähele, et köögivili, mida on hoitud temperatuuril 0 ° C kuni alla, omandab praadimisel „pinguldava“maitse ja pruuni värvi.
3. samm
Lõika kartulid viiludeks või kuubikuteks; õhukesed ribad sobivad paremini praadimiseks. Püüdke hoida tükid sama suurusega, nii et kartulid hakkavad ühtlasemalt praadima.
4. samm
Loputage viilutatud kartulid külma veega, et eemaldada tärklis, mis on välja tulnud, ja vältida viilude edasist kleepumist. Tühjendage kartulid, asetades need 10 minutiks kurnale. Selle aja jooksul raputage kurnat iga 2-3 minuti järel.
5. samm
Praadimiseks mõeldud rasv mõjutab ka roa lõppmaitset. Rafineeritud taimeõli on roa maitsestamisel kõige neutraalsem rasv. Valikuliselt võite sellele lisada rafineerimata päevalilleõli, mis lõhnab nagu seemned. Ka seapeki kasutamine toob hämmastavaid tulemusi. Kui lisate taimeõlile õhukesteks viiludeks lõigatud peekonitüki, koorige see kindlasti ära.
6. samm
Kõik rasvad, olenemata nende koostisest, tuleb kuumutada kõrgel temperatuuril. Eelnevalt soojendage pann kõrge kuumusega. Seejärel lisage sellele rasv ja vähendage kuumust keskmiseks. Selleks, et teha kindlaks, kas temperatuur sobib praadimiseks, asetage kuumutusrasva pool küüslauguküünt või sibulatükk. Eemaldage see pannilt, kui see kihiseb ja hakkab pruunistuma, ning tõstke kuumus kõrgeks. Poole minuti pärast alustage kartulit ja vähendage uuesti tulekahju keskmiseks.
7. samm
Segage kartulid kohe pannil ja laske 3-4 minutit kooriku moodustamiseks. Ära kata. Segage kartulid spaatliga ja laske veel kolm minutit istuda. Kui teile meeldivad pehmed kartulid, katke need kaanega, kui need on kuivanud - ärge katke neid üldse. Pärast viilude mõlemalt küljelt koorimist segage neid uuesti ja asetage minuti pärast anum plaatidele.
8. samm
Kartulile küüslauku, sibulat või seeni lisades alustage neid pärast teist segamist. Pange värsked ürdid pärast soola lisamist kartuliga pannile, nii et neil pole aega süüa teha ega kuivada.
