Pirozhki on vene roog, mis on populaarne kogu maailmas. Neid küpsetatakse ahjus, praaditakse pannil ja serveeritakse soojalt või külmalt. Kõige populaarsemate valikute hulgas on kõrge kalorsusega ja maitsvad rosinapirukad. Valikuid on kümneid, mis erinevad taigna koostise ja täidise poolest. Rosinaid täiendavad pähklid, mesi, kuivatatud aprikoosid, kodujuust ja muud suussulavad koostisosad.
Rosinate küpsetised: klassikaline versioon
Kõige sagedamini küpsetatakse rosinapirukaid pärmitaignast. Saate seda osta, kuid kodune tainas maitseb palju paremini. Täidise jaoks sobivad suured, kerged, seemneteta rosinad, need ei ole liiga kobedad, mahlased ja lõhnavad. Valmis pirukad näevad fotodel väga muljetavaldavad, kuid peamine on see, et need on hämmastavalt maitsvad.
Koostis:
- 400 g piima;
- 6 g kuivpärmi;
- 200 ml vett;
- 4 muna;
- 70 g rafineeritud taimeõli;
- 1 tl sool;
- 200 g suhkrut;
- 150 g võid või kvaliteetmargariin;
- 2 kg esmaklassilist nisujahu;
- näputäis vanilliini.
Täitmiseks:
- 300 g seemneteta rosinaid;
- 1 spl. l. nisujahu;
- 2 spl. l. kallis;
- 1 muna määrimiseks.
Koheva pärmitaina saladus on proportsioonide ja temperatuuri täpne järgimine. Kõik tooted peavad olema soojad, munad, või, piim tuleb eelnevalt külmkapist eemaldada. Lahusta pärm klaasis soojas piimas koos väikese koguse suhkru ja lusikatäie jahu. Pange segu pooleks tunniks kuumusele. Kui pinnale ilmuvad rikkalikud mullid, valage tainas avarasse kaussi, lisage järelejäänud soojendatud piim, vesi, või ja taimeõli (või eelnevalt sulatage), lahtiklopitud munad, vanilliin, suhkur ja sool. Sega kõik läbi, lisa osade kaupa sõelutud jahu, jättes pirukate lõikamiseks natuke.
Sõtku tainas esmalt lusikaga ja seejärel kätega. Kui see muutub homogeenseks ja elastseks, koguge mass tükiks, katke kauss rätiku või kilega, pange 2 tunniks kuumusele. Selle aja jooksul peaks tainas kerkima vähemalt 2 korda, see sõtkutakse hoolikalt lusikaga. Väike nipp: kui ruum on jahe ja tainas ei tõuse, võib sellega koos oleva anuma asetada sooja veega basseini, veendudes, et vedelik ei satuks sisse.
Loputage rosinaid, leotage neid pool tundi kuumas vees, pange kurn ja laske vedelikul nõrguda. Kuivatage kuivatatud puuviljad, piserdades rätikule. Sega rosinad meega, lisa jahu, sega. Pange sobitatud tainas jahuga ülepuistatud lauale, sõtke veidi kätega ja jagage võrdseteks väikesteks tükkideks. Rulli kumbki ümmarguseks koogiks. Pange osa rosinaga täidisega meega keskele, tõstke servad üles ja pigistage neid, andes pirukale paadi kuju. Soovi korral saab õmblust nööriga keerata.
Pange valmis pirukad taimeõliga määritud küpsetusplaadile. Asetage tooted üksteisest kaugemale, proovimise ja küpsetamise ajal suurenevad pirukad oluliselt. Jätke toorikud pooleks tunniks, pintseldage lahtiklopitud munaga ja asetage küpsetusplaat 200 kraadini kuumutatud ahju. Küpsetage, kuni ilmub maitsev kuldpruun koor.
Eemaldage kuumad koogid puitlauale, määrige pind võiga, katke saiakesed puuvillase või linase rätikuga. Pirukad peaksid jahtuma ja vähemalt pool tundi puhkama. Pange need vaagnale ja serveerige. Parim pärmi küpsetiste lisand on värskelt keedetud tee, roheline või must.
Lehttainad rosinate ja kodujuustuga: samm-sammult valmistamine
Huvitav ja maitsev küpsetusvõimalus. Lehttainat pole vaja iseseisvalt küpsetada, seda on täiesti võimalik osta. Suhkru ja vürtside proportsioonid on maitselt erinevad, pidades meeles, et magusate liialdus muudab pirukad veelgi toitvamaks.
Koostis:
- 500 g valmis lehttainas;
- 50 g suuri seemneteta rosinaid;
- 2 spl. l. hapukoor;
- 1 spl. l. nisujahu;
- sidrunikoor;
- 300 g kodujuustu;
- 4 spl. l. Sahara;
- 0,5 tlvanillisuhkur;
- 1 spl. l. vesi;
- 1 muna;
- 1 munakollane.
Eemaldage tainas pakendist ja laske toatemperatuuril sulatada. Sorteeri rosinad, loputa, lisa kuum vesi ja jäta 30 minutiks seisma. Tühjendage vedelik, kuivatage kuivatatud puuviljad paberrätikul. Kasta rosinad jahu. Püreesta kodujuust kahvliga, sega munaga, poole sidruni koorega, tavalise ja vanillisuhkruga, näpuotsatäie soola ja hapukoorega. Lisa ettevalmistatud rosinad, sega uuesti.
Rulli sulatatud tainas kergelt lahti, lõika mis tahes suurusega ristkülikuteks. Pange täidis poolele toorikutele, lõigake ülejäänud nuga, moodustades pinnale rest. Katke toorikud lõigatud ristkülikutega täidisega, ühendage servad, määrides veega. Pange tooted küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, pintseldage pinda vahukollasega.
Küpseta pirukaid 180 kraadini kuumutatud ahjus. Poole tunni pärast kontrollige saiakesi, need peaksid ühtlaselt pruunistuma. Eemaldage pirukad tahvlilt või restilt, jahutage ja serveerige.
Praetud porgandipirukad rosinatega: lihtsad ja tervislikud
Need, kes paastuvad või taimetoitluse põhimõtteid järgivad, naudivad kindlasti krõbeda pruuni koorega mahlaseid porgandipirukaid. Magus rosinatäidis muudab tervisliku roa täielikuks magustoiduks. Selle valmistamiseks võite kasutada mitte ainult terveid porgandeid, vaid ka kooki, mis on jäänud pärast mahla pressimist. Sellisel juhul tuleb retseptis märgitud veekogust kahekordistada.
Koostis:
- 3 mahlast magusat porgandit;
- 2 spl. l. manna;
- 100 g suhkrut;
- 100 ml filtreeritud vett;
- 1 tl peeneks riivitud sidrunikoor;
- 3 spl. l. nisujahu;
- 2 spl. l. hakitud pähklituumad;
- 100 ml rafineeritud päevalilleõli.
Pese porgandeid harjaga põhjalikult, koori ja riivi. Pange köögivilja mass kastrulisse, lisage suhkur, sidrunikoor, vesi. Kuumutage segu keemiseni, vähendage kuumust ja keetke aeg-ajalt segades 5 minutit. Pidevalt segades lisage manna, küpseta paksuks, eemaldage kuumuselt ja jahutage.
Sorteeri rosinad ja loputa. Kui kuivatatud puuviljad on liiga kõvad, valage need pooleks tunniks keeva veega, pange kurn ja kuivatage. Viige rosinad köögikombaini või kerige lihaveskis, segage hakitud kreeka pähklitega, mis on eelnevalt praetud kuivas pannil.
Vormi jahutatud porgandimassist koogid, purustades need peopesaga. Pange osa täidisest iga tooriku keskele, vormige pirukad ettevaatlikult. Kastke tooted jahu, praadige kuumas taimeõlis kuldpruuniks. Serveeri kuumalt või soojalt hapukoorega.
Paastunud rosinad ja kuivatatud aprikoosid: samm-sammult retsept
Kerge lahja taigna kasutamine aitab vähendada küpsetiste kalorite arvu. See osutub pehmeks ja õhuliseks, sobib ahjus küpsetamiseks või õlis praadimiseks.
Koostis:
- 500 g nisujahu;
- 150 g suuri seemneteta rosinaid;
- 150 g kuivatatud aprikoose;
- 1 tl sool;
- 3 tl Sahara;
- 200 ml vett;
- 10 g kuivpärmi;
- 5 spl. l. rafineeritud taimeõli;
- vanilliin nuga otsas;
- kallis maitse järgi.
Lahusta pärm soojas vees, lisa suhkur, vanilliin, sool, 3 spl. l. taimeõli. Segage, jätke 15 minutiks, lisage sõelutud jahu. Sõtku pehme elastne tainas ja jäta see 1 tunniks soojaks.
Loputage rosinad ja kuivatatud aprikoosid, kuivatage, vändake läbi lihaveski. Lisage maitse järgi mett, segage. Sõtku sobitatud tainas lusikaga, pane see jahusele lauale ja jaga väikesteks tükkideks. Rulli kook kooki, pane täidis keskele. Vormi korralikud servad, hoides servi tihedalt kinni.
Määrige küpsetusplaat taimeõliga, asetage tooted üksteisest kaugemale. Jäta pirukad pooleks tunniks proovimiseks. Pange küpsetusplaat 180 kraadini kuumutatud ahju, küpseta pool tundi. Jahutage valmistooteid puitlaual rätiku all, soovi korral määrige ülaosa väikese koguse taimeõliga.
