Lõhe, roosa lõhe, forell - igasugune punane kala pole mitte ainult maitsev, vaid ka väga kasulik toode. Sellest hõrgutisest saab valmistada mitmesuguseid roogasid, kuid paljud ei suuda vastu panna tükile soolatud punast kala. Poest saab osta soolatud kala, kuid omatehtud suursaadikut ei võida miski.
Kuidas valida soolamiseks kala
Punased kalad tuleks jahutada või külmutada. Teisel juhul peate olema kindel, et kala pole sulatatud ega uuesti külmutatud. Kaladel ei tohiks olla ebameeldivat lõhna ega plekke. Hea kala on alati kindel, liha värvus on pehme roosa.
Soolakala tuleks alati sulatada ainult looduslikes tingimustes, kuna mikrolaineahju kasutamine mõjutab toote maitset negatiivselt.
Nõud kala soolamiseks ja muud seadmed
Kala soolamiseks vajate konteinerit. See võib olla emailiga kauss või kastrul, plastmahuti või klaaspurk. Mitte mingil juhul ei tohi kasutada metallist riistu.
Allasurumiseks võite kasutada veepudelit. Ja peate kala lõikama võimalikult terava noaga. Uimede lõikamiseks võib vaja minna toidukääre.
Kuidas kodus punast kala soolata
Kui ostsite terve kala, peate selle pea ära lõikama ja seejärel uimed eemaldama. Järgmisena peate pärast kõhu lahti rebimist sisemused eemaldama. Luude eemaldamiseks peate kala lõikama selgroost vasakule ja paremale. Väikesi kalu saab soolata tervena ja suured saab kõige paremini tükkideks lõigata.
Kodune kala soolamine: milliseid maitseaineid kasutada
Klassikaline punase kala marineerimise segu koosneb soolast, mustast piprast, suhkrust ja loorberilehest. Sool peaks olema jäme või keskmine. Meresool toimib kõige paremini, kuid ilma lisanditeta. Ühe kilogrammi kala jaoks on vaja 3 supilusikatäit soola ja supilusikatäis suhkrut. Maitse järgi saate suhkru kogust vähendada, kuid te ei pea sellest loobuma, kuna see muudab kala maitse väga õrnaks. Tagatakse 3-4 loorberilehte ja 5-6 musta pipratera ning ainulaadne maitse.
Kala tuleb piserdada ühtlaselt soola ja suhkru seguga, panna anumasse ja jaotada ülejäänud segu ühtlaselt laiali. Viimasena lisa pipart ja loorberilehti. Kalad peaksid rõhumise all seisma mitu tundi toatemperatuuril ja seejärel 24 tundi külmkapis.
